Spremembe vsebnosti fenolnih snovi in izražanja izbranih genov od zorenja do predelave plodov oljke (Olea europaea L.)Burin, Tea (Avtor) Hudina, Metka (Mentor) oljkaOlea europaeafenolne snovizorenjeskladiščenjevlaganjemarmorirana smrdljivkaHalyomorpha halysPlodovi oljke (Olea europaea L.) vsebujejo velike vsebnosti fenolnih snovi, ki pomembno prispevajo k antioksidativni zaščiti rastlinskega tkiva ter vplivajo na senzorične in hranilne lastnosti izdelkov iz oljk. V tej doktorski disertaciji smo raziskovali spremembe vsebnosti fenolnih snovi v plodovih oljke med zorenjem, skladiščenjem, vlaganjem in po poškodbah. V prvem poskusu smo med zorenjem analizirali izražanje genov in vsebnost fenolnih spojin v kožici in mesu plodov sort 'Leccino' in 'Istrska belica' ter ugotovili, da so bili izražanje in vsebnosti večji v kožici. Opazili smo tudi sortno specifične razlike v vsebnosti antocianinov in izražanju genov, ki so vključeni v njihovo sintezo. V drugem poskusu smo spremljali vpliv napada marmorirane smrdljivke (Halyomorpha halys STÅL.), pri čemer smo zaznali statistično značilne spremembe v vsebnosti 38 posameznih fenolov, z izrazitejšim odzivom v poškodovanem tkivu. Ugotovili smo tudi, da je odziv na poškodbe sortno specifičen. Tretji poskus je pokazal, da skladiščenje pri višjih temperaturah pospeši razgradnjo fenolov, izgubo trdote in širjenje poškodb, medtem ko hlajenje boljše ohranja njihovo kakovost. Zrelejši plodovi ob obiranju so bili manj primerni za skladiščenje, saj so imeli večje poškodbe kot manj zreli plodovi. V četrtem poskusu smo ugotovili, da je čas vlaganja plodov sortno značilen. Na vsebnost fenolnih snovi v končnem izdelku vpliva predvsem začetna vsebnost fenolov. Izsledki raziskav dokazujejo pomembno vlogo fenolnih snovi pri presnovnih spremembah oljk in predstavljajo dobro podlago za oblikovanje smernic za optimizacijo tehnoloških postopkov v oljkarstvu, pri čemer je ohranjanje kakovosti in količine ključnega pomena.20252025-10-01 11:38:09Doktorsko delo/naloga174352sl