Tehnologije pridelave japonskega vasabija (Eutrema japonicum) in njegove senzorične ter zdravilne lastnostiBrinovec, Živa (Avtor) Zamljen, Tilen (Mentor) Japonski vasabigojenjezdravilne lastnostiJaponski vasabi (Eutrema japonicum) spada v družino križnic (Brassicaceae). Cenjen je zaradi svojega edinstvenega okusa in zdravilnih lastnosti. Najpogosteje ga gojijo na Japonskem, kjer ima pomembno vlogo predvsem v tradicionalnem zdravilstvu. Naravno rastišče japonskega vasabija predstavljajo senčna območja s prodnatimi tlemi in hladno tekočo vodo. Zaradi specifičnih rastnih pogojev je njegova pridelava zahtevna ter omejena na posebna rastišča. Kljub temu se v zadnjih letih gojenje japonskega vasabija širi tudi v druge dele sveta, kot so Nova Zelandija, Koreja in Izrael. Poskusi gojenja potekajo tudi v Ameriki. Najpogostejša načina pridelave sta gojenje na suhih in na poplavljenih poljih. Sadike za gojenje lahko pridobimo na vegetativen način ali pa jih vzgojijo iz tkivnih kultur. Novejše tehnike, ki so se izkazale za uspešne in obetavne, vključujejo tudi gojenje v zavarovanih prostorih, kjer lažje nadzorujemo rastne pogoje. Japonski vasabi ima odebeljeno koreniko, iz katere izraščajo srčasti listi z rahlo nazobčanim robom. Ima šopast koreninski sistem, ki omogoča učinkovito absorpcijo hranil ter mehansko stabilnost rastline. Poleg kulinarične vrednosti ima japonski vasabi tudi zdravilne lastnosti saj izotiocianati delujejo antibakterijsko, protivnetno in protiglivično.20252025-09-18 07:16:01Diplomsko delo/naloga173481sl