Vplivi na pigmentacijo lupine kokošjih jajcČerni, Taja (Avtor) Terčič, Dušan (Mentor) perutninakokošijajcalupinapigmentacijavpliviBarva jajčne lupine je rezultat kompleksne interakcije med genetskimi, presnovnimi, okoljskimi in tehnološkimi dejavniki. Ključni pigmenti, kot so protoporfirin IX, biliverdin IXα in njegov cinkov kelat, nastajajo v epitelnih celicah maternice in se odlagajo v kalcificirane sloje jajčne lupine ter kotikulo. Genetski mehanizmi vključujejo izražanje genov, kot so ALAS1, HO-1, ABCG2 in SLCO1B3, pri čemer retrovirusna insercija vpliva na pojavnost modre pigmentacije pri nekaterih pasmah. Na pigmentacijo pomembno vplivajo prehrana (mikrohranila, vitamini, antioksidanti), zdravstveno stanje, stres, zdravila (npr. nicarbazin) in starost nesnic. Pigmenti imajo vlogo pri zaščiti zarodka pred UV-sevanjem, oksidativnim stresom in mehanskimi poškodbami, poleg tega pa vplivajo na zaznavanje kakovosti jajc pri potrošnikih. V nalogi so obravnavane tudi metode za merjenje barve jajčne lupine, vključno s sistemom CIE Lab*, spektrofotometrijo in tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Vsaka metoda ima svoje prednosti glede na namen analize, od rutinskih industrijskih ocen do natančnih znanstvenih raziskav. Razumevanje mehanizmov pigmentacije omogoča razvoj učinkovitih rejskih, prehranskih in diagnostičnih strategij, ki lahko prispevajo k optimizaciji perutninske pireje in izboljšanju kakovosti jajc.T. Černi20252025-09-17 07:17:42Diplomsko delo/naloga173387sl