Proučevanje vsebnosti fenolnih spojin v rdečih vinih in iz njih izdelanih trdnih disperzij v kombinaciji z α-ciklodekstrinom z uporabo HPLC-analizeRajk, Žan (Avtor) Planinšek, Odon (Mentor) rdeče vinofenolne spojineHPLCsušenje z razprševanjemtrdne disperzijeα-ciklodekstrin.Rdeče vino je že dolgo znano po svojih koristnih učinkih na zdravje, predvsem zaradi visoke vsebnosti fenolnih spojin, ki delujejo kot močni antioksidanti. Te spojine lahko pripomorejo k zmanjšanju tveganja za kardiovaskularne bolezni, imajo protivnetne lastnosti in lahko delujejo kot protirakave snovi. Vendar pa etanol, ki je prisoten v vinu, lahko škoduje zdravju, saj prekomerno uživanje alkohola povečuje tveganje za bolezni jeter, nekatere vrste raka in druge zdravstvene težave. V magistrski nalogi smo določevali pet fenolnih spojin: galno kislino, kvercetin, resveratrol, kavno kislino in epikatehin. Te spojine smo analizirali tako v vzorcih vin in v trdnih disperzijah, ki smo jih izdelali s sušenjem vin v kombinaciji z α-ciklodekstrinom. Trdne disperzije smo izdelali z metodo sušenja z razprševanjem. V analizo smo vključili tako slovenska kot tudi tuja vina. Določitev fenolnih spojin smo izvedli z uporabo tekočinske kromatografije visoke ločljivosti (HPLC) z DAD detektorjem. Rezultati so pokazali, da smo v skoraj vseh vzorcih zaznali vseh pet fenolnih spojin. Kot najboljši slovenski vini sta se izkazali vini Merlot proizvajalcev Vina Koper in Vipava, kot najboljše tuje vino pa Stobi: Pinot Noir. Nato smo primerjali potencialne izgube antioksidantov med vinom ter trdno disperzijo in dobili mešane rezultate. Razlike v koncentracijah fenolnih spojin so bile odvisne od različnih dejavnikov, kar je povzročilo tako povečanje kot zmanjšanje vsebnosti antioksidantov v nekaterih primerih. Večinoma je vsebnost antioksidantov padla za 20 %.20252025-01-08 08:45:05Magistrsko delo/naloga166344sl