Vpliv kvartarnega hitozana na rast in razvoj plesni Penicillium expansum na različnih sortah hrušk po obiranjuSmolič, Blažka (Avtor) Bavcon Kralj, Mojca (Mentor) Vidrih, Rajko (Komentor) Jevšnik Podlesnik, Mojca (Recenzent) magistrska delasanitarno inženirstvohruškekvartarni hitozanPenicillium expansummodra plesenužitni premaziUvod: Učinkovito pakiranje hrane je ključno za podaljšanje roka uporabnosti in zagotavljanje varnosti živil. Hitro pokvarljivo sadje, kot so hruške, je še posebej dovzetno za okužbe s plesnijo P. expansum, kar lahko privede do nastanka strupenega toksina patulina. Uporaba kvartarnega hitozana, kemično modificiranega derivata hitozana, povečuje topnost in antimikrobne lastnosti, kar znatno izboljša obstojnost in učinkovitost zaščite živil pred mikrobiološkimi okužbami. Namen: Namen magistrskega dela je raziskati, kako obdelava različnih sort hrušk s premazom iz kvartarnega hitozana vpliva na rast plesni P. expansum in zmanjšuje njene poškodbe. Metode dela: V raziskavi smo uporabili pet sort hrušk (Conference, Celina, Abate Fetel, Packham's Triumph in Williams), skupaj 99 plodov. Na očiščene hruške smo nanesli dve koncentraciji kvartarnega hitozana (0,25 % in 1 %), raztopljenega v 1 % ocetni kislini, ter jih inokulirali s plesnijo P. expansum. Rast plesni smo spremljali 14 dni, merili premer lezij, nato pa rezultate statistično obdelali ter določili vpliv vrste hrušk, koncentracije hitozana in časa inkubacije na rast plesni. Rezultati: Kvartarni hitozan zavira rast plesni P. expansum na testiranih hruškah, pri čemer različne sorte hrušk izkazujejo različno dovzetnost. Koncentracija 0,25 % kvartarnega hitozana je statistično značilno zmanjšala rast plesni pri sortah Conference in Abate Fetel. Z 1 % premazom se je uspešnost zaščite pokazala pri istih dveh vrstah hrušk, medtem, ko smo učinkovitost 1 % raztopine zaznali le okimetrično pri sorti Packham's Triumph. Razprava in zaključek: Na podlagi analize rezultatov lahko potrdimo učinkovitost kvartarnega hitozana pri zaviranju rasti plesni P. expansum le pri dveh sortah hrušk Conference in Abate Fetel, medtem ko je bil učinek pri drugih sortah manj izrazit ali neučinkovit. Razlike v biofizikalni odpornosti posameznih sort hrušk so se izkazale za ključni parameter pri izbiri ustrezne zaščite sadja.[B. Smolič]20242024-10-24 07:45:34Magistrsko delo/naloga164386sl