Vpliv trajanja laktacije na razlike v lastnostih fermentiranega kozjega mleka iz ekološke in konvencionalne rejeGranda, Anže (Avtor) Treven, Primož (Mentor) drobnicakozeekološka rejakonvencionalna rejakozje mlekofermentirani izdelkilaktacijatrajanjeV raziskavi smo analizirali vpliv načina reje (ekološki (EKO) in konvencionalni (KON) način) ter stadij laktacije na lastnosti fermentiranega kozjega mleka. Raziskava je zajemala 70 koz slovenske srnaste pasme, ki so bile razdeljene v EKO in KON skupino. Vzorci mleka so bili odvzeti enkrat mesečno, od junija do oktobra 2016. Iz odvzetih vzorcev mleka smo izdelali jogurt in kislo mleko. Podatki so pokazali, da je imelo obdobje laktacije vpliv na kemijsko sestavo mleka, in da so se razlike v reoloških lastnostih med EKO in KON skupino tekom laktacije razlikovale, vendar te razlike niso bile konsistentne. Razlik nismo zaznali tudi pri senzorični analizi izdelkov. Zaznali pa smo močno povezavo med reološkimi in kemijskimi lastnostmi mleka pri korelacijski analizi; bolj kot je bil izdelek čvrst, bolj je bil tudi koheziven in manj konsistenten ter obratno. Vidna je tudi korelacija med reološkimi lastnostmi in kemijsko sestavo; več kot je bilo prisotnih beljakovin in maščob, bolj je bil izdelek čvrst in konsistenten ter manj koheziven. Zaključek raziskave je, da način reje in stadij laktacije lahko vplivata na lastnosti fermentiranega kozjega mleka, vendar tega v našem poskusu zaradi premajhnega števila vzorcev mleka, nismo uspeli statistično potrditi. Prihodnje raziskave bi morale vključevati večje število vzorcev mleka in spremljanje več zaporednih laktacij ter izvesti dodatno analizo mikrokemijske sestave mleka in končnih izdelkov.20242024-10-03 07:16:19Magistrsko delo/naloga163158sl