<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=162302"><dc:title>Termično inducirane reakcije izbranih mono- in disaharidov z asparaginom ter analiza nastalih produktov</dc:title><dc:creator>Sel,	Zala	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Prislan,	Iztok	(Mentor)
	</dc:creator><dc:creator>Kocar,	Drago	(Komentor)
	</dc:creator><dc:subject>Maillardova reakcija</dc:subject><dc:subject>sladkorji</dc:subject><dc:subject>monosaharidi</dc:subject><dc:subject>disaharidi</dc:subject><dc:subject>asparagin</dc:subject><dc:subject>temperatura</dc:subject><dc:subject>čas</dc:subject><dc:subject>vsebnost vode</dc:subject><dc:subject>TGA</dc:subject><dc:subject>DSC</dc:subject><dc:subject>HPLC</dc:subject><dc:description>V magistrskem delu smo preučevali vpliv različnih sladkorjev in fizikalnih dejavnikov na Maillardovo reakcijo. Osredotočeni smo bili predvsem na interakcijo različnih sladkorjev (glukoza, fruktoza, saharoza, škrob, manoza in ksiloza) z asparaginom ter vpliv temperature, časa in vsebnosti vode na proces reakcije. Analize smo izvajali z dinamično diferenčno kalorimetrijo (DSC), termogravimetrično analizo (TGA) in tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Naše ugotovitve so pokazale, da mešanice sladkorjev in asparagina reagirajo z različno hitrostjo.  Najhitreje so reagirali monosaharidi, sledil je disaharid saharoza, medtem ko škrob z asparaginom ni reagiral, saj pri visoki temperaturi ne razpade na monomere kot saharoza. Ksiloza je pri vseh pogojih najhitreje reagirala z asparaginom. Preučevali smo tudi vpliv fizikalnih dejavnikov in ugotovili, da se intenzivnost reakcij vseh mešanic povečuje z višjo temperaturo ter s povečevanjem vsebnosti vode v mešanici. Metoda HPLC je omogočila analizo termično obremenjenih mešanic asparagina z glukozo in ksilozo. Rezultati so pokazali razlike v sestavi mešanic, natančne kvantitativne in kvalitativne analize produktov pa nam ni uspelo izvesti.</dc:description><dc:publisher>[Z. Sel]</dc:publisher><dc:date>2024</dc:date><dc:date>2024-09-21 07:16:32</dc:date><dc:type>Magistrsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>162302</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>