Primerjalna analiza proteoma prostih in kapsuliranih kvasovk Saccharomyces cerevisiae med alkoholno fermentacijoMolan, Ema (Avtor) Osojnik Črnivec, Ilja Gasan (Mentor) Jamnik, Polona (Komentor) kvasovke Saccharomyces cerevisiaemikrokapsulacijaalginatciklodekstrinialkoholna fermentacijavisoka koncentracija glukozeetanolizkoristekraven proteinovKvasovke S. cerevisiae so med alkoholno fermentacijo izpostavljene različnim stresnim dejavnikom, kot so visoka temperatura ter visoka koncentracija substratov in nastalih produktov. Pred vsem tem lahko kvasovke učinkovito zaščitimo z mikrokapsulacijo, ki kot tehnika pridobiva vse večjo vlogo v biotehnologiji in živilstvu. V magistrski nalogi smo z napravo z elektrostatično vibracijsko šobo kapsulirali kvasovke S. cerevisiae v alginat, nekaterim vzorcem pa smo dodali tudi različne ciklodekstrine. Spremljali smo potek alkoholne fermentacije in vpliv nizke (8 %) in visoke (28 %) koncentracije glukoze v gojišču ter dodatek β-CD, β-CD citrata in β-CD maleata na izkoristek alkoholne fermentacije. Sproščanje kvasovk iz mikrokroglic smo spremljali z merjenjem OD650, količino nastalega etanola in porabljene glukoze pa smo analizirali z metodo HPLC. Z uporabo metode LC-MS/MS smo vse omenjene vplive analizirali še na proteomski ravni. Ugotovili smo, da kapsulacija z alginatom uspešno zaščiti kvasovke pred visoko koncentracijo glukoze in omogoča doseganje višjih izkoristkov fermentacije (do 97 %). To so nakazale tudi povečane ravni proteinov, vključenih v biosintezo aminokislin in glikolizo/glukoneogenezo. Dodatek 0,2 % ciklodekstrinov vpliva na povečano prepustnost hidrogelov, kjer so kapsulirane kvasovke dosegale primerljivo rast, manjši izkoristek ter znižano ravnen skoraj 70 % proteinov v primerjavi s prostimi kvasovkami. Nadalje je smotrno preučiti vpliv večjih in manjših koncentracij dodanih ciklodekstrinov, več bioloških ponovitev med daljšim spremljanim obdobjem fermentacije in vpliv populacije kvasovk vzdolž premera kroglice.20242024-09-21 07:15:18Magistrsko delo/naloga162297sl