Vpliv obdelave s pulzirajočim električnim poljem na dinamiko procesa izsuševanja bioloških tkivMahnič, Jaša (Avtor) Mahnič-Kalamiza, Samo (Mentor) Pulzirajoče električno polje (PEF)elektroporacijadehidracija bioloških tkivdinamika sušenjaprepustnost celične membranegravimetrična analizaDiplomsko delo obravnava vpliv predobdelave bioloških tkiv s pulzirajočim električnim poljem (PEF) na dinamiko njihovega izsuševanja. Cilj raziskave je preveriti, ali lahko PEF pospeši proces sušenja bioloških tkiv, kar bi vodilo k učinkovitejši proizvodnji dehidriranih živil z manjšo porabo energije. PEF se uporablja za povečanje prepustnosti celičnih membran, kar omogoča hitrejšo difuzijo vode in drugih molekul iz tkiva med sušenjem. V okviru raziskave so bili izvedeni eksperimenti na vzorcih krompirja in piščančjih prsi, ki so bili izpostavljeni različnim napetostim in številu pulzov. Rezultati so pokazali, da predobdelava s PEF znatno vpliva na dinamiko sušenja krompirja, medtem ko pri piščančjih prsih ni bilo opaziti pomembnih razlik. Ugotovljeno je bilo, da se z višjo napetostjo poveča hitrost sušenja krompirja, število pulzov pa ni imelo pomembnega vpliva na izsuševanje. Študija potrjuje hipotezo, da PEF lahko pospeši sušenje rastlinskih tkiv, medtem ko na živalska tkiva nima večjega vpliva. Elektroporacija bi lahko postala ključna tehnologija pri optimizaciji procesov sušenja v živilski industriji, zlasti pri proizvodnji sušenega sadja in začimb. Študija tudi potrjuje hipotezo, da je mogoče vpliv PEF na dinamiko sušenja rastlinskega tkiva proučevati z gravimetrično metodo (tehtanjem).20242024-08-29 08:30:16Diplomsko delo/naloga160478sl