Tehnologija izdelave liofilizirane ovčje albuminske skute ter njena uporabnost v prehrani športnikov in gastronomijiŠtangar, Maruša (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) ovčja albuminska skutaliofilizacijainovativna živilašportna prehranagastronomijaMagistrska naloga obravnava inovativen pristop k podaljšanju roka uporabnosti ovčje albuminske skute (OAS) z liofilizacijo, s ciljem povečanja njene uporabnosti v športni prehrani in visoki gastronomiji. Raziskava podrobno obravnava proizvodni proces izdelave OAS, postopek njene liofilizacije, ocenjuje dodano vrednost končnega izdelka - liofilizirane ovčje albuminske skute (LOAS). Ugotavlja se potencialne možnosti uporabe LOAS in o tem zbira mnenja strokovnjakov s področij klinične športne prehrane in visoke gastronomije. Glavni rezultati kažejo na učinkovitost liofilizacije pri podaljšanju obstojnosti in s tem razširitvi možnosti uporabe OAS. Strokovnjaki prepoznavajo potencial LOAS tako v športni prehrani kot v visoki gastronomiji, cenijo njene zdravstvene prednosti, priročnost, široke možnosti vključevanja v različne jedi in edinstvenost. LOAS predstavlja hranljivo, priročno alternativo visoko predelanim beljakovinskim dodatkom, medtem ko je njena izdelava v skladu s trajnostnimi kmetijskimi praksami in prispeva h krožnemu gospodarstvu. Kljub potrditvi uporabnega potenciala LOAS s strani prehranskih in gastronomskih strokovnjakov raziskava nakazuje na potrebo po nadaljnjem razvoju izdelka. LOAS predstavlja obetaven izdelek predvsem za butično proizvodnjo izdelkov z dodano vrednostjo.[M. Štangar]20242024-04-24 07:15:07Magistrsko delo/naloga155894sl