Vpliv proteazne aktivnosti bakterij Pseudomonas na preživetje in rast patogenih bakterij, prenosljivih s hranoMarguč, Sonja (Avtor) Smole-Možina, Sonja (Mentor) Sterniša, Meta (Komentor) proteazna aktivnostPseudomonaskokultivacijahomogenat piščančjega mesaizrabljen medijpatogene bakterijeListeria monocytogenesStaphylococcus aureusCampylobacter jejuniSalmonella Typhimuriumvarnost živilV magistrski nalogi smo preučevali vpliv proteazne aktivnosti bakterij Pseudomonas na preživetje in rast štirih izbranih patogenih bakterij, ki so prenosljive s hrano – Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica serovar Typhimurium in Campylobacter jejuni. Izbranim sevom Pseudomonas smo določili proteazno aktivnost in dokazali prisotnost ali odsotnost gena aprX. Ugotovili smo, da je proteazna aktivnost zelo odvisna od izbranega seva Pseudomonas, medija in temperature. S tipskim sevom Pseudomonas fragi DSM 3456 smo potrdili rast v pripravljenih modelih živila – topnih mišičnih izvlečkih in homogenatih mesa. Za nadaljnje delo smo izbrali izolat Pseudomonas lundensis PD15, ki je pri 15 °C kazal največjo proteazno aktivnost v homogenatu piščančjega mesa. Izbrane patogene bakterije smo kultivirali v izrabljenem homogenatu piščančjega mesa, kjer je predhodno rastel sev PD15. Izvedli smo še kokultivacijo s sevom PD15. Rast seva PD15 v homogenatu piščančjega mesa ni imela vpliva na rast bakterije L. monocytogenes, na rast bakterije S. aureus pa je vplivala inhibitorno. V izrabljenem homogenatu piščančjega mesa je bila izboljšana rast planktonskih celic bakterije S. Typhimurium pri 37 °C in bakterije C. jejuni pri 42 °C v mikroaerofilni atmosferi. Vpliv proteazne aktivnosti smo potrdili s kultivacijo teh dveh patogenih bakterij v izrabljenih homogenatih piščančjega mesa različnih sevov Pseudomonas. V izrabljenih medijih, kjer je bila proteazna aktivnost visoka, smo ugotovili povečane koncentracije aminokislin cistein, metionin, glutamin in triptofan. Njihova prisotnost je najverjetneje omogočila povečano rast bakterij C. jejuni in S. Typhimurium.[S. Marguč]20242024-03-14 07:15:41Magistrsko delo/naloga155012sl