Vsebnost nekaterih primarnih metabolitov in skupnih fenolov v izbranih sortah jabolk, kupljenih v spomladanskem in jesenskem časuStražar, Anže (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) jabolkojablanaMalus domesticasladkorjikislineaskorbinska kislinaskupni fenolipomladjesenV magistrski nalogi smo analizirali vsebnosti sladkorjev, organskih kislin, askorbinske kisline in skupnih fenolov v jabolkih sort 'Idared', 'Zlati delišes' ter 'Granny Smith', ki smo jih spomladi in jeseni kupili v trgovinah. Naredili smo primerjavo v vsebnosti analiziranih snovi med sortami in primerjavo med terminoma. Vsebnosti sladkorjev, organskih kislin in askorbinske kisline smo analizirali s pomočjo HPLC. Vsebnosti skupnih fenolov smo analizirali spektrofotometrično. Vsebnost skupnih sladkorjev se med terminoma ni razlikovala. V jesenskem terminu so jabolka sorte 'Granny Smith' imela najmanjšo vsebnost skupnih sladkorjev. V vseh sortah in obeh terminih je bila med sladkorji v največji meri prisotna fruktoza, sledili sta ji saharoza in glukoza, najmanj je bilo sorbitola. V obeh terminih so imela jabolka 'Zlati Delišes' največjo vsebnost fruktoze. Vsebnost skupnih organskih kislin se med terminoma ni razlikovala. Najmanjšo vsebnost skupnih organskih kislin so v jesenskem terminu imela jabolka 'Zlati Delišes'. V vseh sortah in obeh terminih je bila med organskimi kislinami v največji meri zastopana jabolčna kislina, sledile so ji citronska, šikimska in fumarna kislina. Največ jabolčne kisline so imela jabolka sort 'Idared' in 'Granny Smith'. Jabolka so v spomladanskem terminu imela značilno večjo vsebnost citronske in šikimske kisline. Vsebnost askorbinske kisline je bila v jesenskem terminu značilno večja. Vsebnost skupnih fenolov se med terminoma ni razlikovala, med sortami pa so imela največjo vsebnost skupnih fenolov jabolka sorte 'Idared'.20242024-02-03 07:15:06Magistrsko delo/naloga154232sl