Vsebnosti fenolnih spojin v pijačah, pripravljenih iz cvetov črnega bezga (Sambucus nigra L.)Leko, Karla (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) Sambucus nigračrni bezegcvetovipijačesekundarni metabolitefenolne spojinehidroksicimetne kislineflavanoliflavonoliflavanoniČrni bezeg (Sambucus nigra L.) je zdravilna rastlina, ki krasi številne vrtove in gozdne jase. Cvetovi se že od antičnih časov uporabljajo pri pripravi različnih pijač in v zdravilne namene. Znano je, da imajo fenolne snovi številne koristi za zdravje ljudi, njihova koncentracija v prehranskem izdelku pa je odvisna od recepture za njegovo pripravo. Iz bezgovih cvetov smo pripravili 6 različnih ekstraktov (70 % etanol, šabesa, liker, čaj, sirup, kis) in s pomočjo HPLC-MS identificirali vsebnosti fenolnih spojin v pripravljenih pijačah. Vsebnosti fenolov smo izrazili na svežo maso v mg/100 ml napitka ter na suho snov v mg/100 g suhih cvetov (DW). V bezgovih ekstraktih smo identificirali 27 fenolnih spojin, od tega 11 predstavnikov v skupini hidroksicimetnih kislin, 2 flavanola, 11 flavonolov in 3 flavanone. Največjo vsebnost v ekstraktih bezgovih cvetov so predstavljale hidroksicimetne kisline (62,32 %), sledijo flavonoli (32 %), najmanj pa je bilo flavanonov (2,47 %) in flavanolov (1,75 %). Po visoki vsebnosti v bezgovih ekstraktih izstopajo klorogenska kislina, kvercetin-3-rutinozid, neoklorogenska kislina, izoramnetin-3-rutinozid, naringenin heksozid 2, 3-feruloilkinska kislina. Največjo vsebnost skupnih analiziranih hidroksicimetnih kislin in flavonolov smo analizirali v čaju, sledil je sirup. Najmanjšo vsebnost skupnih analiziranih fenolov je imela kontrola (1,69 mg/100 ml), šabesa (5,03 mg/100 ml) in liker (8,32 mg/100 ml) ter največjo vsebnost čaj (44,7 mg/100 ml). V sirupu, šabesi in čaju flavanoni niso bili določeni in v šabesi ni bilo potrjenih flavanolov.20232023-11-19 07:15:48Magistrsko delo/naloga152314sl