Ocena prispevka izbranega sadja in zelenjave k vnosu elementov s celodnevnimi obroki v vrtcihDimitrovska, Ivana (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) Levart, Alenka (Komentor) prehrana otrokpredšolski otrocijedilniki v vrtcucelodnevni obrokivnos sadjavnos zelenjaveelementivnos solipriporočene dnevne vrednostismernice prehranjevanjaspletno orodje OPKPNamen magistrskega dela je bil ovrednotiti prispevek sadja in zelenjave k vnosu elementov s celodnevnimi obroki v šestih vrtcih v obdobju enega tedna. V skladu s Smernicami (Gregorič in sod., 2023) smo oblikovali tedenski (intervencijski) jedilnik z izbranim sadjem in zelenjavo (IO). Jedilnik so pripravili v štirih vrtcih, kjer smo vzorčili obroke. Vzorčili smo tudi obroke enega tedna v dveh kontrolnih vrtcih (KO). Opazovana hranila so bila voda, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, K, Zn in Na (sol). Vnose elementov s celodnevnimi intervencijskimi (IO) in kontrolnimi obroki (KO) smo primerjali med seboj in s priporočili (NIJZ, 2020). Primerjali smo tudi s kemijsko analizo določene in z odprto platformo za klinično prehrano (OPKP) ocenjene vrednosti in potrdili značilne razlike za vsebnost Ca, Mg in Fe. V IO je bila značilno večja povprečna vsebnost dnevnega vnosa Ca, Mg, Mn, Fe, Cu in Na kot v KO. Vnosi elementov z IO so bili bolj skladni s priporočenimi vrednostmi 75 % dnevnega vnosa kot s KO. Povprečen vnos Cu in Mn je bil z IO večji in s KO ustrezen glede na priporočila. Povprečen vnos Mg, K in Zn je bil višji od priporočenega, tako z IO kot s KO. Povprečen vnos Fe je bil z IO višji in s KO nekoliko nižji od priporočene vrednosti. Povprečen vnos Ca z obema vrstama obrokov je bil nižji od priporočenega. V vseh vrtcih smo v celodnevnih obrokih ugotovili prekomerno vsebnost Na, ki je posledica prevelike uporabe soli pri pripravi obrokov in vključevanja določenih živil (kruh, sir). Iz ocen OPKP smo preverili prispevek izbranega sadja in zelenjave k vsebnosti elementov v obrokih. Značilno razliko med IO in KO smo ugotovili zgolj za Na, kjer je bil prispevek sadja in zelenjave k skupni vsebnosti tega elementa v IO večji kot v KO. Sadje in zelenjava sta prispevala od 2,9 % (KO) oziroma 6,6 % (IO) skupnega Na v obrokih, do 52,4 % K v IO in KO ter 52,4 % (IO) oziroma 53,7 % (KO) skupnega Mg.[I. Dimitrovska]20232023-10-01 07:16:25Magistrsko delo/naloga151217sl