Mlečnokislinska fermentacija žuželk kot alternativni vir proteinovEkselenski, Simon (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) žuželčja biomasaveliki mokarhišni čričekmlečnokislinska fermentacijaspontana fermentacijakomercialna mesna kulturaLactobacillus plantarumZa biomaso žuželk je značilno, da je bogata s proteini, vsebuje pa tudi številna druga esencialna hranila. Zaradi ugodne hranilne sestave in relativno poceni načina gojenja postajajo žuželke zanimive pri iskanju novih alternativnih virov hranil. Z mlečnokislinsko fermentacijo bi lahko biomaso žuželk obogatili še dodatno ter povečali njeno hranilno vrednost. Kompleksne molekule se tekom fermentacije pretvorijo v enostavnejše in biološko dostopnejše molekule, kar daje končnemu proizvodu vrsto dokazanih pozitivnih učinkov. Suhi biomasi žuželk (substrat), velikega mokarja in hišnega črička, smo izpostavili trem pogojem mlečnokislinske fermentacije: spontani fermentaciji, fermentaciji z dodanim inokulumom L. plantarum ter fermentaciji s komercialno mesno kulturo. Vzorce smo fermentirali 48 h, analizirali pa smo jih pri treh različnih časih (0, 24 in 48 h). Z različnimi analizami fermentiranih proizvodov (določanje kolonijskih enot, merjenje pH, določanje koncentracije mlečne kisline in preverjanje proteinske hidrolize z določanjem koncentracije prostih amino skupin ter s SDS-PAGE) smo spremljali dinamiko fermentacije med vzorci ter ovrednotili nastale produkte. Ugotovili smo, da je fermentacija potekala najbolj izrazito prvih 24 h. Največje povečanje koncentracij končnih produktov (mlečne kisline in prostih amino skupin) smo tekom fermentacije izmerili v vzorcih z inokulumom bakterije L. plantarum, ki je na obeh substratih rasla enako dobro.20232023-09-30 07:15:42Magistrsko delo/naloga151120sl