Reološke lastnosti maslaBračun, Eva (Avtor) Slemenik Perše, Lidija (Mentor) maslopridobivanje maslareološke lastnostiMaslo spada med mlečne izdelke. Pridobimo ga s stepanjem smetane, od željene vrste masla, uporabe in okusa pa je odvisna vrsta uporabljene smetane in postopka pridelave. Določanje reoloških lastnosti masla in njihovo proučevanje je zelo pomembno področje za mlečno industrijo, saj močno vpliva na potrošnika. Dve najpogosteje merjeni senzorični lastnosti sta trdota masla, kar je pomembno za maslo, ki se uporablja v pekarski industriji, in mazavost masla, ki je pomembna za običajnega potrošnika. Eksperimentalni del naloge je bil narejen na štirih vzorcih masla, ki so se razlikovali po vrsti uporabljene smetane in dodatka soli. Izvedeni so bili amplitudni in frekvenčni reološki testi, s katerimi je bilo določeno linearno območje viskoelastičnega odziva in vedenje vzorcev pri različnih frekvencah oscilacije. Izveden je bil tudi temperaturni test, ki je ponazoril vedenje vzorcev masla od točke, ko ga damo iz hladilnika, in do točke, ko se segreje na sobno temperaturo. Ugotovili smo, da pri vseh vzorcih in meritvah v območju proučevanih temperature prevladuje elastični modul nad viskoznim, razen pri amplitudnih testih, ko smo vzorec izpostavili višji strižni deformaciji in je vzorec stekel. Tako smo ugotovili, da proučevani vzorci masla spadajo med strukturirane viskoelastične snovi. Iz dobljeni rezultatov smo ugotovili, da se vzorci med sabo sicer razlikujejo, vendar kažejo podobno reološko vedenje, kar, glede na to, da so vsi vzorci industrijske pridelave, kaže na določeno stopnjo kvalitete.20232023-09-06 08:30:00Diplomsko delo/naloga149283sl