Bob (Vicia faba L.) brez vsebnosti sprožilcev favizma vicina in konvicinaPeterlin, Maja (Avtor) Štajner, Nataša (Mentor) bobVicia faba L.favizemvicinkonvicinBob je zelo hranljiva stročnica z zelo visokim prehranskim in gospodarskim potencialom. Večinoma se ga trenutno uporablja za živalsko krmo, prehrano ljudi, v pekovskih izdelkih, kot zeleno gnojilo, za preprečevanje erozije, itd. Vsebuje visok delež proteinov, vlaknin, vitaminov in mineralov. Poleg hranljivih snovi bob vsebuje tudi antinutriente, še posebej značilna sta vicin in konvicin; povzročitelja bolezenskega stanja favizem. Favizem je hemolitična anemija, ki se pojavi pri ljudeh, ki imajo pomanjkanje encima glukoza 6-fosfat dehidrogenaza. Favizem ni alergija, zato izdelki, ki vsebujejo bob ne rabijo biti posebej označeni. Najpogosteje zbolijo moški na območju Afrike, Azije, Mediterana in bližnjega vzhoda. Da preprečimo možnost obolenja, je priporočljivo bob pred uporabo namakati, fermentirati, kuhati, mleti, encimsko obdelati, luščiti ali pa zauživati bob brez vsebnosti vicina in konvicina. Za delež vicina in konvicina v bobu je odgovoren gen VC1, ki nosi zapis za encim GTP ciklohidrolaza II. GTP ciklohidrolaza II je encim, ki sodeluje v riboflavinski poti. Z odkritjem metabolne poti so se pojavile možnosti za razvoj boba, brez vsebnosti vicina in konvicina. Takšen bob bi bil primeren za prehrano vseh ljudi in veliko bi doprinesel k prehrani rastlinskega izvora.20232023-09-03 07:16:18Diplomsko delo/naloga149085sl