Vpliv tehnološke zrelosti na količino in kakovost grozdja in vina žlahtne vinske trte (Vitis vinifera L.) sorte 'Modra frankinja'Švajger, Anže (Avtor) Rusjan, Denis (Mentor) Antalick, Guillaume (Komentor) vinska trtaVitis vinifera'Modra frankinja'tehnološka zrelostgrozdjevinokakovostSorta 'Modra frankinja' je najbolj zastopana sorta v vinorodnem okolišu Bela krajina. Magistrsko nalogo smo zastavili z namenom, da bi vinogradnikom lahko podali informacijo o ustrezni tehnološke zrelosti grozdja sorte 'Modra frankinja' za pridelavo določenega stila vina. Za določitev ustrezne tehnološke zrelosti smo v poskus vključili merjenje nalaganja topne suhe snovi (TSS) v grozdnih jagodah. Glede na krivuljo nalaganja TSS in tehnološko zrelost grozdja smo trgatve izvedli v štirih terminih (H1, H2, H3, H4) in grozdje predelali v vino. Vsebnosti glukoze in fruktoze ter skupnih kislin v moštu med obravnavanji niso bile značilno različne. Značilno najvišji pH 3,69 smo izmerili v vinu obravnavanja H3. Značilno najmanjšo vsebnost alkohola 12,9 vol. % smo izmerili v vinu obravnavanja H2. Največje vsebnosti skupnih fenolnih spojin 1159 mg/l smo izmerili v vinu obravnavanja H3. Intenziteta barve vina je bila značilno največja v vinih obravnavanj H2 in H3, kar so zaznali tudi preskuševalci pri senzorični analizi vina. Arome, ki spominjajo na travo in sveže sadje, so preskuševalci najintenzivneje zaznali v vinih obravnavanj H1 in H2, najmanj pa v vinih obravnavanj H3 in H4. Tehnološka zrelost grozdja sorte 'Modra frankinja' za pridelavo harmoničnega vina, z intenzivnimi sadnimi aromami in brez arom, ki spominjajo na travo, je med 15 in 20 dnevi po začetku stacionarne faze.20232023-06-15 08:44:12Magistrsko delo/naloga146847sl