Mikrobiološka kakovost surovega mleka na slovenskem trguKukman, Nina (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) surovo mlekomikroorganizmimlekomatimetoda MALDI – TOF MSgojenje mikroorganizmov na petrijevih ploščahNamen magistrske naloge je bil ugotoviti, kakšna je mikrobiološka kakovost surovega mleka iz 50 različnih mlekomatov po Sloveniji. Z instrumentalnimi analizami smo določili osnovno kemijsko sestavo in higiensko kakovost vzorcev surovega mleka. Za ugotavljanje prisotnosti skupnega števila mikroorganizmov, mlečnokislinskih bakterij, enterobakterij, stafilokokov, Salmonella in Listeria monocytogenes, smo uporabili tradicionalno metodo gojenja mikroorganizmov na petrijevih ploščah. Za identifikacijo mikroorganizmov do nivoja rodu in vrste pa smo uporabili metodo MALDI – TOF MS. Skupno število mikroorganizmov se je gibalo od 9,0 x 103 do 3,5 x 108 KE/mL. Prevladovali so rodovi Pseudomonas (23,5 %), Acinetobacter (14,7 %) in Lactoccocus (6,5 %). Slaba četrtina vzorcev je ustrezala zahtevam, da vzorci surovega mleka, ki so dobre mikrobiološke kakovosti, ne vsebujejo več kot 100.000 KE/mL. Mlečnokislinskih bakterij je bilo v povprečju 3,8 x 105 KE/mL. Največji delež v skupni populaciji vzorcev so predstavljali rodovi Lactobacillus (34,4 %), Lactococcus (23,5 %) in Leuconostoc (15,6 %). Zastopanost enterobakterij je bila v povprečju 2,1 x 105 KE/mL. Prevladovali so rodovi Hafnia (31,0 %), Citrobacter (17,3 %) in Enterobacter (14,2 %). Samo en vzorec je dosegel vrednost pod 10 KE/mL, ki je zgornja mejna vrednost za prisotnost enterobakterij v surovem mleku. Vzorci so v povprečju vsebovali 7,1 x 102 KE stafilokokov/mL. Z uporabljenimi metodami nismo v nobenem vzorcu mleka določili prisotnosti salmonele, medtem ko so bili trije vzorci pozitivni na prisotnost listerije, od tega smo v dveh vzorcih potrdili vrsto Listeria monocytogenes in v enem vzorcu vrsto Listeria innocua.[N. Kukman]20232023-04-19 07:15:34Magistrsko delo/naloga145346sl