Ovrednotenje vpliva genetskih sprememb na fenotip zaporedno uporabljene pivske kvasovke Saccharomyces pastorianusUlaga, Marjeta (Avtor) Čadež, Neža (Mentor) Tome, Miha (Komentor) kvasovkeSaccharomyces pastorianuskloni zaporedne uporabeječmenova pivinafermentacijakinetikaspecifična hitrost rastiprimerjava genomovNamen magistrske naloge je bil raziskati raziskati fenotipske prilagoditve genetsko raznolikih klonov seva S. pastorianus WS34/70, izoliranih iz zaporednih fermentacij piva. Predhodne študije so pokazale, da med zaporedno uporaba kvasovk v fermentaciji piva nastanejo točkovne mutacije in strukturne spremembe kromosomov, kar privede do genetsko heterogene biomase. Iz predhodnih poskusov, pri katerih so raziskovalci pridobili morfološko različne klone kvasovk iz 31-krat zaporedno uporabljene biomase, smo v našem magistrskem delu primerjali specifično hitrost rasti teh klonov v ječmenovi pivini in gojiščih z maltozo in maltotriozo kot edinima viroma ogljika. Ugotovili smo, da so imeli kloni večkrat zaporedno uporabljene biomase večje specifične hitrosti rasti v primerjavi s prvo generacijo zaporedno uporabljene biomase. Določili smo tudi kinetiko in hitrost fermentacije ječmenove pivine z merjenjem mase oddanega CO2, ter sposobnost pretvorbe sladkorjev pivine v etanol z analizo HPLC. Z rezultati smo potrdili predvidevanje, da so kloni iz zaporednih fermentacij bolje fermenirali pivino kot starševski sev WS34/70. Kljub temu se je učinkovitost fermentacije pivine klonov iste zaporedne uporabe razlikovala, kar nakazuje, da je v pivini fenotipsko heterogena populacija kvasovk. V drugem delu smo s poravnavo genoma primerjali genom seva S. pastorianus WS34/70 linije Frohberg z genomom seva S. pastorianus CBS 1483 in določili gene, ki jih sev WS34/70 nima v primerjavi s sevom CBS 1483. Ugotovili smo, da ti geni funkcionalno sodijo med gene, ki so povezani s flokulacijo in gene, ki so povezani z odpornostjo proti oksidativnemu stresu.[M. Ulaga]20222022-12-24 07:15:04Magistrsko delo/naloga143524sl