Reološke in termične lastnosti različnih vrst namazov iz oreščkovPrša, Vito (Avtor) Slemenik Perše, Lidija (Mentor) reološke lastnostitermične lastnostiporazdelitev velikosti delcevoreščkiPomemben aspekt zdravega življenjskega sloga je ustrezna prehrana. Hranila, ki jih mnogokrat povezujemo z besedo zdravo, so oreščki različnih vrst. Zaradi visokih vsebnosti beljakovin, prehranskih vlaknin, esencialnih maščobnih kislin in nenasičenih maščob jih ljudje uživajo redno in na različne načine. Industrija namazov iz oreščkov je v skokovitem porastu, zato je potreba po proučevanju le-teh visoka. Reološke in termične lastnosti imajo v industriji zelo veliko veljavo. Z njimi lahko definiramo senzorične lastnosti, procesne pogoje, pogoje skladiščenja itd.. Vplivov na reološke in termične lastnosti je mnogo, a pri namazih iz oreščkov največjega predstavljata sestava oreščka in dodatki v namazu. V magistrski nalogi smo analizirali štiri namaze iz treh različnih oreščkov, en namaz je vseboval dodatek olja. Poleg reoloških in termičnih lastnosti smo namazom določevali porazdelitev velikosti delcev ter delce opazovali pod mikroskopom. Ugotovili smo, da ima mandljev namaz ozko porazdelitev velikosti delcev, kar pozneje opazimo pri kratkem linearno viskoelastičnem odzivu in histerezni zanki v primeru tokovnih testov. Na viskoznost je najbolj vplivala maščoba, in sicer smo potrdili obratno sorazmerje. Prav tako je maščoba znižala vrednosti viskoznih in elastičnih modulov. DSC analiza je razkrila vpliv vsebnosti nasičenih maščob na temperaturo taljenja in beljakovin na entalpijo. Namazi z visoko vsebnostjo nasičenih maščob so imeli najvišje temperature taljenja, ter tisti z visoko vsebnostjo beljakovin najvišje vrednosti entalpij.20222022-10-26 07:50:00Magistrsko delo/naloga142221sl