Primerjava kakovosti plodov starih sort hrušk (Pyrus communis L.)Povše, Petra (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) stare sorte hrušknotranja in zunanja kakovost plodovsladkorjiorganske kislinefenolne spojineHruška (Pyrus communis L.) se uvršča med vodilne sadne vrste, pri kateri za pridelovalce in potrošnike zopet postajajo vse zanimivejše stare sorte. Namen magistrskega dela je bil desetim starim sortam hruške določiti senzorične lastnosti ter fizikalno-kemijske parametre notranje in zunanje kakovosti plodov s pomočjo visokoločljivostne tekočinske kromatografije in spektrofotometrične analize. Pri posameznih sortah smo izmerili dimenzije in maso plodov, vsebnost topne suhe snovi, sladkorjev, organskih kislin in fenolnih snovi. Ugotavljamo, da imajo plodovi starih sort hruške svoje specifične zunanje lastnosti. V plodovih je najbolj zastopana fruktoza (61 %), sledijo ji glukoza (16 %), sorbitol (12 %) in saharoza (11 %). Od največje do najmanjše vsebnosti skupnih sladkorjev si sledijo sorte 'Pituralka', 'Hartilian', 'Zimska postrvka', 'Pastorjevka', 'Risovka', 'Druardova', 'Vienka', 'Santa Maria', 'Starkrimson' in 'Klapova'. Hruške vsebujejo največ jabolčne, nato citronske, kinske, šikimske in fumarne kisline. Sorti 'Klapova' in 'Starkrimson' vsebujeta več citronske kot jabolčne kisline. Razmerje sladkorjev in kislin je pokazalo, da lahko sorte razvrstimo v skupine sladkih, sladko-kislih in kislih sort. Ugotovili smo, da ima kožica plodov do 40-krat tolikšno vsebnost fenolnih snovi kot jih je v mesu plodov.20222022-10-05 07:15:56Magistrsko delo/naloga141674sl