Sekundarni metaboliti v plodovih, listih in izdelkih oreha (Juglans regia L.)Bogovič, Patricija (Avtor) Štampar, Franci (Mentor) sekundarni metabolitiorehJuglans regiafenolijuglonSekundarni metaboliti so spojine, ki imajo v rastlinah predvsem ekološko in varovalno funkcijo. Nastajajo iz primarnih metabolitov oziroma njihovih intermediatov. V listih oreha je največ fenolov. Najvidnejši predstavnik izmed njih je juglon. Zanj je značilno alelopatsko delovanje na ostale rastline. Vrednost fenolov v listih niha. Največja je v mesecu juliju in nato skozi mesec avgust upade. Odvisna je od sorte in okoljskih dejavnikov. V jedrcu je najbolj zastopana galna kislina. Prisotne so še elagna kislina, kavna kislina, klorogenska kislina, vanilna kislina, itd. Jedrca so pomembna predvsem zaradi maščobnih kislin, ki ne spadajo v skupino sekundarnih metabolitov. Na njihovo obstojnost vplivajo fenoli. Tržni proizvod sta tudi orehovec in orehovo olje. Za prvega nabiramo še nezrele zelene plodove in iz njih pripravimo žgano pijačo. Orehovec je bogat s fenoli. Nasprotno velja za orehovo olje. To pretežno vsebuje nenasičene maščobne kisline (linolna, linolenska, oleinska). Pridelamo ga iz že posušenih orehovih jedrc. Različne metode stiskanja ne vplivajo značilno na spremembo sestave olja.20222022-09-21 07:18:11Diplomsko delo/naloga140887sl