Vpliv modre svetlobe na plesni pomembne kot kvarljivci sadja in zelenjaveRavnikar, Maruša (Avtor) Jeršek, Barbka (Mentor) plesnikvarsadjezelenjavamodra svetlobaLED-svetlobafotodinamična inaktivacijaUporaba fungicidov za zatiranje plesni, ki povzročajo kvar sadja in zelenjave, je vse bolj omejena. Vzroki so v dolgoletni preobsežni uporabi fitofarmacevtskih sredstev (FFS), razvoju novih sevov plesni, ki so prilagojeni ali celo odporni proti fungicidom ter v potencialno škodljivih vplivih ostankov pesticidov na zdravje ljudi. Zato so pomembne alternativne metode in ena od njih je uporaba modre LED-svetlobe, katere osnovni mehanizem temelji na fotodinamični inaktivaciji (PDI). Namen diplomskega dela je pojasniti fotodinamični vpliv modre LED-svetlobe in možnosti uporabe v praksi za zaviranje kvara sadja in zelenjave, ki ga povzročajo plesni. Pregled strokovne literature o uporabi modre LED-svetlobe na plodovih sadja in zelenjave med skladiščenjem je pokazal spodbudne rezultate. Pri obsevanju plesni na/v živilu z modro LED-svetlobo se tvorijo reaktivni kisikovi radikali (ROS), ki povzročijo poškodbe različnih celičnih sestavin kot so lipidi, proteini in nukleinske kisline, ki lahko vodijo do inhibicije rasti ali celo celične smrti in propada plesni. Modra LED-svetloba lahko vpliva tudi na samo kakovost živil, npr. sprememba barve plodov, povečanje vsebnosti nekaterih antioksidantov, kot so fenolne spojine, antocianini, upočasni se gnitje in staranje pridelkov ter poveča odpornost plodov proti boleznim, povzročenim s strani plesni. Uporaba modre LED-svetlobe predstavlja okolju prijaznejšo metodo v primerjavi z uporabo fungicidov in bi jo lahko komplementarno povezovali z drugimi metodami za zaščito in podaljšanje trajnosti sadja in zelenjave. Ker na učinkovitost modre LED- svetlobe vpliva veliko dejavnikov, bo za njeno uporabo v praksi potrebnih še veliko raziskav.[M. Ravnikar]20222022-09-15 08:00:46Diplomsko delo/naloga140487sl