Primerjava zunanjih in notranjih parametrov kakovosti plodov izbranih starih sort jablane (Malus domestica (Suckow) Borkh.)Traven, Denis (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) jablanaMalus domesticastare sorteparametri kakovostinotranji parametri kakovostizunanji parametri kakovostisenzorična analizasladkorjikislinefenolne snoviV magistrski nalogi smo zajeli in prikazali zunanje parametre kakovosti in senzorične lastnosti 49 starih sort jablane, obenem pa tudi notranje parametre kakovosti, ki skupaj z zunanjim izgledom igrajo pomembno vlogo pri odločanju potrošnika. Vsebnosti posameznih sladkorjev ter organskih kislin smo analizirali s pomočjo tekočinske kromatografije visoke ločljivosti in spektrofotometrično vsebnost skupnih fenolnih snovi. V jabolkih je bila fruktoza določena kot glavni sladkor, sledijo saharoza, glukoza in sorbitol. Pri kislinah je bila najbolj zastopana jabolčna kislina, ki je v povprečju predstavljala 87,1 % skupne vsebnosti kislin. Ostale kisline so si sledile v naslednjem zaporedju: citronska, šikimska in fumarna kislina. Kožica jabolk vsebuje večjo vsebnost skupnih fenolov v primerjavi z mesom. Razpon skupnih fenolov se je v kožici gibal med 526,9 ± 18,3 ('Dolenjska voščenka') in 6160,2 ± 519,3 ('Bobovec') mg GAE/kg sveže mase ter v mesu med 74,6 ± 9,2 ('Glockenapfel') in 574,8 ± 77,9 ('Šarlamovski') mg GAE/kg sveže mase. Stare sorte jablane imajo širok spekter različnih notranjih in zunanjih parametrov kakovosti plodov in tako predstavljajo pomemben vir genetske variabilnosti.20222022-09-14 07:15:28Magistrsko delo/naloga140275sl