Hranilna vrednost in senzorična sprejemljivost kosil in večerij v dijaškem domu v LjubljaniJesenko, Erika (Avtor) Pajk Žontar, Tanja (Mentor) Korošec, Mojca (Komentor) prehrana mladostnikovdijaški domhranilna vrednostsmernice prehranjevanjaspletno orodje OPKPsenzorična analizavelikost porcijNamen magistrskega dela je bil ovrednotiti energijsko in hranilno vrednost ter senzorično sprejemljivost kosil in večerij (skupno 24 obrokov) v Dijaškem domu Tabor v Ljubljani ter oceniti njihovo skladnost s Smernicami za prehranjevanje v vzgojno-izobraževalnih zavodih. S tehtanjem posameznih jedi v ponujenih obrokih smo določili mase jedi ter s spletnim orodjem Odprta platforma za klinično prehrano (OPKP) ovrednotili vsebnost makrohranil in energijsko vrednost. Senzorično sprejemljivost obrokov med dijaki smo ugotavljali z 9-točkovno hedonsko lestvico. Povprečna energijska vrednost kosil (1. teden: 2824 ± 479 kJ, 2. teden: 2755 ± 553 kJ, 3. teden: 3201 ± 263 kJ) je bila skladna s priporočili za energijski vnos za dekleta, za fante pa je bila prenizka. Povprečna energijska vrednost večerij (1. teden: 2762 ± 685 kJ, 2. teden: 3176 ± 1276 kJ, 3. teden: 3124 ± 914 kJ) je bila za dekleta previsoka v vseh treh tednih, medtem ko je bila za fante prenizka v 1. tednu in skladna v drugih dveh tednih. Povprečni vnosi energije z beljakovinami s kosili so bili previsoki (1. teden: 19,6 ± 7,1 %, 2. teden: 18,6 ± 4,7 %, 3.teden: 19,2 ± 3,8 %), v nasprotju pa so bili povprečni vnosi energije z ogljikovimi hidrati s kosili (1 teden: 45,7 ± 10,6 %, 2. teden: 36,8 ± 6,8 %, 3. teden: 42,5 ± 7,4 %) in večerjami (1. teden: 45,3 ± 20,4 %, 2. teden: 37,6 ± 13,0 %, 3. teden: 45,5 ± 11,2 %) prenizki. Dijaki so v povprečju preveč energije z maščobami zaužili s kosili v 2. tednu (41,7 ± 6,5 %) in z večerjami v vseh treh tednih (1. teden: 38,8 ± 20,6 %, 2. teden: 47,3 ± 10,5 %, 3. teden: 39,2 ± 10,3 %). Povprečna vsebnost prehranske vlaknine v kosilih in večerjah skupaj (1. teden: 13,4 ± 4,1 g/4184 kJ, 2. teden: 11,3 ± 1,9 g/4184 kJ, 3. teden:12,1 ± 0,7 g/4184 kJ) je bila skladna s priporočili iz Smernic. Energijska vrednost kosil in večerij ni bila povezana s hedonskimi ocenami kosil (r = - 0,0300) in večerij (r = - 0,1427).[E. Jesenko]20222022-09-02 07:15:18Magistrsko delo/naloga139385sl