Vpliv vrste medu na tokovno vedenjeRovan, Sara (Avtor) Slemenik Perše, Lidija (Mentor) proizvodnja medusestava medutokovno vedenjeviskoznosttiksotropijaRaziskave o reološkem vedenju medu so pomembne, saj je reološko vedenje povezano s senzoričnimi lastnostmi in je bistvenega pomena za nadzorovanje kakovosti produkta. Te raziskave nam dajejo pomembne informacije, kako med pravilno pridelamo, pakiramo, skladiščimo in ravnamo z njim. Na reološke lastnosti medu vplivajo številni dejavniki, kot je sestava in temperatura. Sestava in lastnosti medu so odvisne od vrste rastlin, iz katerih čebele nabirajo nektar oziroma mano, od geografskega izvora medu in podnebnih razmer, v katerih med dozori. Viskoznost je ena izmed najpomembnejših reoloških lastnosti medu, saj vpliva na njegovo kakovost. Tokovno vedenje medu največkrat merimo z rotacijskimi reometri z nastavljivo strižno napetostjo. Večina vrst medu izkazuje newtonsko vedenje, nekatere vrste pa se vedejo nenewtonsko s strižno odvisnim upadanjem viskoznosti. Viskoznost pri teh vrstah je časovno odvisna, govorimo o tiksotropiji. Razlog za takšno tokovno vedenje pripišemo koloidnim snovem v medu, ki imajo visoko molekulsko maso, kot so dekstrani in proteini. Nenewtonsko vedenje lahko opišemo z Herschel-Bulkley-jevim modelom, tiksotropijo pa z Weltmann-ovim. Poleg koloidnih snovi, kristalov in vsebnosti vode v medu vpliva na viskoznost tudi temperatura. Z Arrhenius-ovim modelom lahko natančno in najenostavnejše opišemo vpliv temperature na viskoznost medu ter določimo aktivacijsko energijo, ki nam poda informacijo, kako je viskoznost določene vrste medu občutljiva na spremembo temperature. V svojem diplomskem delu sem s pomočjo ustrezne literature proučevala proizvodnjo in sestavo medu, modele, s katerimi opišemo newtonsko in nenewtonsko vedenje ter modele za opis vpliva temperature na viskoznost medu. S pomočjo meritev iz objavljenih raziskav, sem proučila, kaj vpliva na tokovno vedenje in kako je viskoznost različnih vrst medu glede na različni geografski izvor odvisna od temperature.20222022-08-31 13:30:00Diplomsko delo/naloga139154sl