Določanje biorazpoložljivega železa v prehranskih dopolnilihStojanoska, Izabela (Avtor) Kočar, Drago (Mentor) biorazpoložljivo železoprehranska dopolnilaorganske kislineligandiAASŽelezo je element, ki je bistven za človeško telo. Sodeluje v številnih presnovnih procesih in tako omogoča normalno delovanje telesa. Ker železo dobimo v telo s hrano, dnevne potrebe po njem v telesu niso vedno dosežene. Da bi se izognili pomanjkanju železa v krvi in s tem pojavu anemije, se kot prehransko dopolnilo uporablja laboratorijsko sintetizirana oblika železa. Ta prehranska dopolnila so komercialno na voljo v obliki tablet, šumečih tablet, kapsul in tekočine.Namen magistrskega dela je bilo ugotoviti vsebnostbiorazpoložljivega železa v petih različnih prehranskih dopolnilih. V ta namen se železo, ki ga najdemo v prehranskih dopolnilih, raztopi v različnih koncentracijah šibkih kislin ob prisotnosti nekaterih ligandov, ki se lahko nahajajo v hrani. Kisline, ki sem jih uporabljala za raztapljanje, so bile: ocetna, citronska, mravljinčna, oksalna in vinska kislina. Izvedla sem tudi dodatno raztapljanje prehranskih dopolnil v različnih ligandih – fitinski kislini in EDTA. Meritve vsebnosti železa sem opravila z AAS in določena je bila vsebnost sproščenega železa v takih pogojih. Celotno vsebnost železasem določila z raztapljanjem prehranskega dopolnila v močni kislini (HCl, HNO3, H2SO4, H3PO4). Raztapljanje prehranskih dopolnil v vseh zgoraj omenjenih kislinah in ligandihpotekala v dveh serijah, in sicer: prva serija -raztapljanje v ultrazvočni kopeli, to je raztapljanje pri sobni temperaturi, in druga serija raztapljanje s segrevanjem do vrenja, tj. raztapljanje pri povišani temperaturi. Izvedla sem tudi analizo prisotnosti Fe(II) in Fe(III) ionov in določilanjihovo vsebnost z 1,10-fenantrolinom. Meritve sem opravila z UV-Vis spektofotometrom pri valovni dolžini 511nm. Glede nadobljene rezultate sem ugotovila, da imata dva vzorca približno enako biorazpoložljivost železa v vseh kislinah, ki smo jih uporabili za analizo, medtem ko je v ostalih treh biorazpoložljivost železa odvisna od vrste kisline in se z nižanjem koncentracij kisline zmanjšuje. Iz rezultatov analize Fe(II) in Fe(III)ionov je razvidno, da je v vseh vzorcih prisoten Fe(II) ion, kot je navedeno na njihovi deklaraciji.20222022-07-08 11:10:00Magistrsko delo/naloga138060sl