Metode določanja laktoze v mleku in mlečnih izdelkihPernuš, Martina (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) mlekomlečni izdelkianalizne metodelaktozna intolerancalaktozaHPLCMID-IRencimske metodebiosenzorjiLaktoza je sladkor prisoten v mleku, ki ga 75 % ljudi težje prebavlja. Zaradi razširjenosti težav se povečuje proizvodnja mleka brez laktoze. Mleko in mlečne izdelke se analizira z različnimi analiznimi metodami. V besedilu so zajete glavne metode za določanje laktoze v mleku in mlečnih izdelkih, ki se uporabljajo na Inštitutu za mlekarstvo in probiotike (v nadaljevanju IML-PRO). Predstavljene so tudi nekatere druge uspešne metode. Najbolj razširjena je uporaba metode MID-IR, ki služi kot glavna rutinska metoda za analizo glavnih komponent mleka. Predstavljena je metoda diferencialne pH-metrije, ki se na IML-PRO uporablja pri izvedbi laboratorijskih poskusov. Najbolj občutljiva metoda, ki jo uporabljajo na IML-PRO, je metoda HPLC, ki služi kot referenčna metoda za preostale metode. Uporabljajo se tudi encimske metode, ki dajejo zadovoljive rezultate. Metoda HPAEC PAD se je na podlagi študij izkazala za najobčutljivejšo metodo z najnižjo mejo zaznavnosti. Metoda je referenčna in zahtevnejša za uporabo, prav tako kot HPLC je metoda časovno zamudnejša in cenovno dražja. Vsaka opisana metoda ima določene prednosti in slabosti. Razvoj znanosti se vse bolj nagiba k iskanju še hitrejših in učinkovitejših metod. Razvijajo se biosenzorji z različnimi elektrodami, ki zagotavljajo hitre in primerljive rezultate s preostalimi metodami.[M. Pernuš]20222022-06-18 07:15:45Diplomsko delo/naloga137468sl