Problematika biofilmov bakterij vrste Bacillus cereus v mlekarski industriji in strategije nadzoraSlejko, Andreja (Avtor) Klančnik, Anja (Mentor) biofilmbakterijeBacillus cereusmlekarska industrijastrategije nadzoraCIPV okviru diplomske naloge smo raziskali problematiko bakterij Bacillus cereus ter njihove tvorbe biofilmov v mlekarski industriji z namenom raziskati potencialne strategije nadzora. Povod za raziskovanje je bilo opravljanje prakse v mikrobiološkem laboratoriju podjetja Incom d.o.o., kjer je bil eden izmed parametrov analize mikrobiološke ustreznosti živil tudi določanje prisotnost bakterij B. cereus. Te bakterije so po Gramu pozitivne, ki zaradi tvorbe spor, sposobnosti močnega pritrjenja, tvorbe toksinov in zunajceličnega matriksa, predstavljajo izziv v obratih predelave mleka predvsem v povezavi z biofilmi. Trenutno najučinkovitejša strategija nadzora bakterij B. cereus je njihovo odstranjevanje z uporabo sistema čiščenja CIP s kemijskih sredstvi NaOH ter HNO3 pri temperaturi 65 °C. Vendar so raziskave že usmerjene v inovativne strategije nadzora z uporabo protimikrobnih premazov in kemijskih sredstev (npr. natrijev hipoklorit, vodikov peroksid, ozon, perocetna kislina), z vključitvijo fagov, ultrazvoka, encimov ter predvsem kombinacijo vseh teh postopkov v tehnologiji ovir. Slednje so v literaturi že uporabljanje pri nadzoru ter zmanjševanju prisotnosti drugih bakterij, bakterije B. cereus pa še vedno predstavljajo izziv, predvsem zaradi svojih odpornih oblik v biofilmu in tvorbe spor.[A. Slejko]20222022-06-18 07:15:32Diplomsko delo/naloga137467sl