Določanje fizikalno-kemijskih lastnosti različnih vrst medu, sirupov in njihovih mešanicRecko, Kaira (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) Prislan, Iztok (Komentor) medakacijev medcvetlični medkostanjev medfizikalno-kemijske lastnostivsebnost vodeelektrična prevodnostkislostbarvadiferenčna dinamična kalorimetrijasenzorične lastnostipristnost medumetode preverjanja pristnosti meduNamen dela je bil ugotoviti povezavo med fizikalno-kemijskimi lastnostmi medu, sladkornih sirupov in mešanic medu in sirupov. Želeli smo ugotoviti, kako se lastnosti spreminjajo v odvisnosti od deleža dodanega sirupa in vrste sirupa (glukozno-fruktozni in rižev sirup) na primeru treh vrst medu, to je akacijevega, cvetličnega in kostanjevega. Med je živilo, ki se uvršča med pogosteje potvorjena živila. Zaradi številnih nepoštenih praks pridelave medu smo želeli dobiti vpogled, katera metoda, poleg standardnih za preverjanje pristnosti, bi najhitreje pokazala morebitno potvorbo medu. Rezultati so pokazali, da se fizikalno-kemijske lastnosti spreminjajo glede na botanično poreklo medu in glede na delež in vrsto dodanega sirupa v med. Pri DSC analizi smo ugotovili, da se temperatura steklastega prehoda manjša z dodajanjem sirupa in večanjem njegovega deleža. Pri vsebnosti vode smo ugotovili, da le-ta narašča z večanjem vsebnosti sirupa, prav tako se veča tudi pH vrednost. Vrednosti električne prevodnosti z večanjem deleža sirupa padajo. Ugotovili smo tudi, da se vsebnosti prostih kislin manjšajo z dodajanjem sirupa in da se vsebnost laktonov povečuje z dodajanjem sirupa. Dodajanje sirupa igra pomembno vlogo tudi pri barvi medu, saj se vrednosti parametra L* povečujejo, parametra a* zmanjšujejo, pri parametru b* pa se pri akacijevem in cvetličnem medu zmanjšujejo, medtem ko se pri kostanjevem povečujejo.[K. Recko]20222022-05-26 07:15:03Magistrsko delo/naloga136944sl