Kemična sestava in uporabnost plodov črnega ribeza (Ribes nigrum L.)Gabrovšek, Veronika (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) črni ribezfenolne spojinetaniniantocianinimineralivitaminipektinisladkorjiorganske kislineuporabnostV svoji diplomski nalogi sem pregledala literaturo na temo kemične zgradbe črnega ribeza in njegove uporabnosti. Črni ribez vsebuje veliko biokemičnih snovi, predvsem fenolnih spojin, katerih vsebnost je pogojena s temperaturo, svetlobo in genetsko predispozicijo. Antocianini predstavljajo 2-4 g/kg sveže mase črnega ribeza in prispevajo k mnogim senzoričnim lastnostim, kot so aroma, okus, barva in trpkost. Kar tretjino vseh fenolnih spojin zavzemajo fenolne kisline. V največji meri je izmed vitaminov v črnem ribezu prisotna askorbinska kislina oziroma vitamin C. Vitamina C je v primerjavi z drugimi sadnimi vrstami v črnem ribezu znatno več. V 100 ml soka črnega ribeza je kar od 130 do 450 mg askorbinske kisline. Pektini so polimeri ogljikovih hidratov, njihova vsebnost v črnem ribezu pa znaša od 0,2 do 1,79 g/100 g. Črni ribez je možno uporabiti na mnogo različnih načinov. Prideluje se ga predvsem za predelavo v sok, marmelado, sirupe, nektarje, dodatek jogurtom in tudi za kozmetično industrijo, npr. za izdelavo parfumov in krem.[V. Gabrovšek]20212021-09-16 10:19:44Diplomsko delo/naloga130606sl