Vpliv sekvenčne inokulacije vinskih kvasovk na kinetiko fermentacije belega moštaSakal Dumić, Oktavija (Avtor) Košmerl, Tatjana (Mentor) vinolaški rizlingne-Saccharomyces kvasovkeSaccharomyces kvasovkesekvenčna inokulacijakinetika fermentacijeV zadnjih letih se poleg kvasovk rodu Saccharomyces za pridelavo vina vse bolj uporablja tudi ne-Saccharmoyces kvasovke, ki imajo lahko ob pravilni inokulaciji pozitiven učinek na njegovo kakovost, še posebej pa na aromo vina. V diplomski nalogi smo preverjali, kako sekvenčna inokulacija vpliva na potek fermentacije belega mošta sorte laški rizling, letnika 2019. Dva vzorca smo inokulirali samo z ne-Saccharomyces kvasovkami pod komercialnim imenom Gaïa, vrste Metschnikowia fructicola, štiri vzorce pa smo po treh dneh fermentacije še sekvenčno inokulirali s Saccharomyces kvasovkami – dva smo inokulirali z vrsto S. cerevisiae in dva s S. bayanus. Potek fermentacije smo spremljali gravimetrično. Pri fermentaciji s samo ne-Saccharomyces kvasovkami fermentacija ni potekla do konca oz. je potekala počasneje, pri različnih Saccharomyces kvasovkah pa so bile opažene razlike v fermentacijski kinetiki. Po zaključeni fermentaciji smo izvedeli tudi senzorično analizo mladega vina. Pri metodi hitrega profiliranja se je za najboljšega izkazal sekvenčno inokuliran vzorec s S. bayanus. Pri metodi CATA (»označi vse, kar ustreza«), je bilo na voljo 24 opisnikov, najpogosteje so bili izbrani srednje intenzivna aroma, sadno in jabolka. Pri devet-stopenjski hedonski lestvici všečnosti sta se za najbolj všečna izkazala vzorca, pridelana samo z ne-Saccharomyces kvasovkami.[O. Sakal Dumić]20212021-09-16 08:15:59Diplomsko delo/naloga130569sl