Vsebnost izbranih elementov v celodnevnih obrokih v domu starejših občanovPlateis, Zala (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) starostnikiprehranamineralinatrijkalijkalcijmagnezijželezodom starejših občanovGlavni namen diplomskega dela je bilo preučiti, ali se ponujena hrana v domu starejših občanov sklada z referenčnimi vrednostmi za vnos makro in mikroelementov, ki so predpisane za to starostno skupino. S pomočjo kemijske analize petih izbranih elementov (natrija, kalija, kalcija, magnezija in železa) v celodnevnih obrokih smo njihove vsebnosti primerjali z referenčnimi vrednostmi za vnos teh elementov s hrano. Obravnavali smo 14 celodnevnih obrokov, ki so jih sestavljali zajtrk, kosilo, popoldanska malica in večerja. Ugotovili smo, da je v obrokih v obravnavanem domu starejših preveč natrija in soli, saj je tedenski vnos natrija in soli v obeh tednih presegal ocenjene vrednosti za minimalen vnos tega elementa. Najvišja izmerjena vrednost Na (2994 mg/dan) je skoraj za dvakrat presegla referenčno vrednost NIJZ za ta element (1500 mg/dan) (NIJZ, 2020). Vsebnosti soli v celodnevnih obrokih so presegale mejo 5 g/dan (NIJZ, 2016) v dvanajstih od štirinajstih dni, z najvišjo vrednostjo 7,6 g/dan. Za makroelement K smo ugotovili, da njegove vsebnosti v obrokih niso dosegale priporočenih vrednosti. Največja dnevna izmerjena vsebnost kalija v obrokih dveh tednov je bila 2605 mg, kar je še zmeraj veliko manj od priporočene vrednosti 4000 mg/dan, ki jo navaja NIJZ (2020). Tudi povprečna količina Ca v celodnevnih obrokih je bila nižja od priporočene vrednosti 1000 mg/dan. Največja vsebnost Ca v celodnevnem obroku je bila 903 mg, najnižja celo samo 339 mg/dan, medtem ko je priporočena vrednost 1000 mg/dan. Za Mg smo ugotovili, da izmerjene vrednosti v obrokih ne dosegajo priporočil NIJZ (2020) za moške (350 mg/dan), ter z izjemo enega dneva tudi ne priporočil za ženske (300 mg/dan). Po naših analizah so vsebnosti mikroelementa železa po večini ustrezale priporočeni vrednosti NIJZ (2020) 10 mg/dan, saj so se gibale med 10 in 19 mg/dan.[Z. Plateis]20212021-09-02 07:15:28Diplomsko delo/naloga129483sl