Izraba odpadne kisle sirotke za gojenje laktobacilov s probiotičnim potencialomŽohar, Tjaša (Avtor) Bogovič Matijašić, Bojana (Mentor) Fanedl, Lijana (Komentor) kisla sirotkastranski produktuporaba sirotkelaktobaciliprobiotične bakterijebioproceskvasni ekstraktmikrobiološke metodebioreaktorKisla sirotka je tekoč stranski produkt, ki nastane pri fermentaciji ali kisli koagulaciji mleka z dodatkom organske ali anorganske kisline. V primerjavi z obdelavo sladke sirotke je predelava kisle sirotke veliko zahtevnejša, predvsem zaradi večje vsebnosti mlečne kisline, ki otežuje proces sušenja. Kisla sirotka je zato pogosteje obravnavana kot odpadek in predstavlja ekološko obremenitev oziroma strošek za proizvajalca. Namen magistrskega dela je bil raziskati uporabnost kisle sirotke, ki nastane pri industrijski izdelavi skute, za gojenje bakterij s probiotičnim potencialom. V manjšem merilu smo najprej pokazali, da so bili vsi izbrani sevi sposobni rasti v gojišču iz kisle sirotke. Obogatitev kisle sirotke s kvasnim ekstraktom in/ali mešanico mineralov je izboljšala rast sevov Lactiplantibacillus plantarum in seva Lacticaseibacillus rhamnosus IM239, ni pa vplivala na rast seva Lactobacillus paragasseri IM105. V večjem merilu smo nato z gojenjem v bioreaktorju pokazali, da je bil izplen živih bakterij boljši, če tekom fermentacije vrednosti pH nismo uravnavali. Ugotovili smo tudi, da so testirane bakterije, odvzete na začetku stacionarne faze rasti, bolje preživele liofiliziranje, če smo jim tekom gojenja uravnavali vrednost pH na 6,5, medtem ko pri kulturah, odvzetih po 24-ih urah, vpliv vrednosti pH ni bil tako izrazit. Z raziskavo smo tako potrdili potencial kisle sirotke za industrijsko gojenje mlečnokislinskih bakterij.[T. Žohar]20212021-06-19 07:15:34Magistrsko delo/naloga127680sl