Energijska vrednost in senzorična kakovost makedonskih in slovenskih rdečih vinDimovska, Lina (Avtor) Košmerl, Tatjana (Mentor) rdeče vinosenzorična kakovostenergijska vrednostpodnebne razmereSlovenijaSeverna MakedonijaVino je pijača, sestavljena iz številnih spojin, ki so odgovorne za njegovo prehransko vrednost in senzorično kakovost. Že dolgo je znano, da lahko zmerno uživanje rdečega vina ugodno vpliva na zdravje ljudi, saj vsebuje številne bioaktivne spojine. K energijski vrednosti vina najbolj prispevajo vsebnost alkohola, ogljikovih hidratov in organskih kislin. V okviru magistrskega dela smo povezali fizikalno-kemijsko sestavo, senzorično kakovost, prehransko in energijsko vrednost vina in podnebne razmere. Z analizo dvanajstih vzorcev rdečih vin, s poreklom iz Severne Makedonije in Slovenije, smo ugotovili, da se le-ti razlikujejo v fizikalno-kemijski sestavi, glede na različne podnebne razmere teh dveh držav. Določili smo fizikalno-kemijske parametre, ki najbolj prispevajo k energijski vrednosti vzorcev in ugotovili, da imajo vina iz Severne Makedonije večje energijske vrednosti kot vina iz Slovenije. Razlika je bila odvisna predvsem od koncentracije alkohola, ki največ prispeva k energijski vrednosti vina. Z izvedbo senzoričnega ocenjevanja smo ugotovili razlike med ocenjevanjem članov strokovne komisije in laikov (študentov), dodatno smo z izvedbo anketnega vprašalnika ugotovili, da nepoznavanje tujih vin/tujih sort vina ne vpliva na sprejemljivost med slovenskimi študenti.[L. Dimovska]20212021-06-09 07:15:02Magistrsko delo/naloga127464sl