Identifikacija mlečnokislinskih bakterij iz naravne mikrobiote fermentiranih mlečnih izdelkov iz Slovenije in sosednjih regijAvsec, Nina (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) tradicionalni mlečni izdelkimikrobiotamlečnokislinske bakterijeLactobacillus paracaseiLactococcus lactisidentifikacija mikroorganizmovosamitevmolekularne genetske metodeMALDI-TOF MSRAPD-PCRsevna sorodnostObmočje JV Evrope je zaradi klimatske in geografske pestrosti ter dolge zgodovine izdelave tradicionalnih mlečnih izdelkov bogat vir avtohtone mikrobiote. Namen magistrskega dela je bilo osamiti in identificirati čim več različnih mlečnokislinskih bakterij (MKB) iz tradicionalnih mlečnih izdelkov slovenskih, srbskih in ruskih lokalnih proizvajalcev, izdelanih iz surovega ali toplotno obdelanega mleka ter brez ali z dodatkom starterskih kultur (SK). V ta namen smo pridobili 37 vzorcev mlečnih izdelkov in 2 vzorca surovega mleka od različnih vrst živali. Iz vzorcev, ki so bili izdelani bodisi iz toplotno obdelanega ali surovega mleka ter večinoma fermentirani z naravno mikrobioto, smo naključno osamili 706 kolonij, jih prečistili in na nivoju vrste identificirali z metodo MALDI-TOF. Pomemben delež mikrobiote so predstavljali predstavniki rodu Lactobacillus, s prevladujočimi vrstami Lb. paracasei, Lb. plantarum in Lb. kefiri, ter predstavniki iz rodu Lactococcus z vrsto Lac. lactis. Pomembni so bili tudi enterokoki, predvsem vrsti Ec. faecalis in Ec. faecium, ki pa so bili bolj značilni za tradicionalne sire, medtem ko je bila za fermentirana mleka in kajmake najbolj značilna vrsta Leuc. mesenteroides. Poleg najbolj značilnih MKB smo v mlečnih izdelkih identificirali tudi manj značilne ne-MKB. Ker običajno velja, da je avtohtona mikrobiota sevno bolj raznolika od SK, smo z analizo RAPD-PCR testirali izolate iz vrst Lac. lactis in Lb. paracasei 16-ih različnih izdelkov. Ugotovili smo večjo sorodnost sevov v izdelkih z dodanimi SK in iz toplotno obdelanega mleka, poleg tega pa na sestavo mikrobiote vpliva tudi vrsta mlečnega izdelka, čas zorenja in geografsko območje izdelave.[N. Avsec]20202020-12-02 14:58:05Magistrsko delo/naloga122266sl