Razporeditev maščobnega tkiva pri bikih cikaste in lisaste pasmeKuhar, Katarina (Avtor) Žgur, Silvester (Mentor) govedobikipasmelisasta pasmacikasto govedomaščobno tkivoV magistrskem delu smo raziskovali razlike v razporeditvi maščobnega tkiva pri bikih cikaste in lisaste pasme. V raziskavo je bilo vključenih 50 cikastih in 47 lisastih bikov. Ob doseženi optimalni stopnji zamaščenosti so bili zaklani v komercialni klavnici, kjer smo stehtali ledvično-medenični loj, popoln razsek klavnih polovic pa smo opravili v šolski klavnici in razsekovalnici, na Biotehniški fakulteti, Oddelku za zootehniko. Vsak kos smo ločili na mišično in maščobno tkivo, kosti ter kite, maščobno tkivo pa še na podkožno in medmišično. Izračunali smo deleže posameznih tkiv v klavnih polovicah in kosih ter deleže posameznih maščobnih depojev glede na maso klavnih polovic in telesno maso pred zakolom ter glede na skupno količino maščobnega tkiva v klavnih polovicah in v telesu. Pridobljene podatke smo obdelali s statističnim programom SAS. Cikasti biki so bili ob enakem deležu maščobnega tkiva (9,45 %) statistično značilno (p ⡤ 0,05) lažji, imeli so večji delež mesa (73,95 %) in manjši delež kosti (15,08 %) v klavnih trupih, kot lisasti (72,27 % mesa, 16,46 % kosti). Delež podkožnega in medmišičnega maščobnega tkiva glede na maso klavnih polovic in skupno količino maščobnega tkiva v klavnih polovicah se ni razlikoval med pasmama. Glede na telesno maso pa so imeli lisasti biki manjši delež ledvično-medeničnega (0,82 vs 0,79 %) in podkožnega loja (1,03 vs 1,11 %), glede na skupno količino maščobnega tkiva v telesu pa več medmišičnega (68,58 vs 66,12 %) in manj ledvično-medeničnega (13,63 vs 15,55 %) kot cikasti biki. Delež podkožnega maščobnega tkiva od vsega maščobnega tkiva v posameznem kosu je bil večji v vratu, stegnu, zadnjem bočniku in ledjih ter manjši v podplečju pri cikastih kot lisastih bikih.20202020-10-21 07:15:45Magistrsko delo/naloga121619sl