Povezava med sestavo vina, energijsko vrednostjo in oceno vpliva na oksidativni stresVerdev, Anja (Avtor) Košmerl, Tatjana (Mentor) vinosestava vinaalkoholreducirajoči sladkorjiskupne kislinefenolne spojineenergijska vrednostoksidativni stresVino je kompleksna alkoholna pijača, sestavljena iz mnogih organskih in anorganskih snovi, ki so raztopljene v vodnem mediju. Namen magistrskega dela je bil proučiti spremenljivost sestave in energijske vrednosti slovenskih vin, analiziranih v letih od 2016 do 2018. V okviru naše raziskave smo statistično obdelali podatke o koncentraciji alkohola, reducirajočih sladkorjih in skupnih kislinah v omenjenem obdobju, ki se nanašajo na 21983 vzorcev vin, vnesenih v evidenco Registra pridelovalcev grozdja in vina (Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, Slovenija). Potrdili smo hipotezo, da so ti kemijski parametri močno odvisni od sorte in barve vina ter vinorodne dežele, medtem ko letnik pridelave v manjši meri vpliva nanje. Sestava vina vpliva na njegovo energijsko vrednost, ki v največji meri izhaja iz oksidacije etanola. Dodatno smo glede na literaturne podatke analizirali zvezo med uživanjem vina in povečanjem oziroma zmanjšanjem oksidativnega stresa v človeškem telesu. Zmerno uživanje vina je v zadnjih desetletjih vse bolj povezano z ugodnimi biološkimi in farmakološkimi učinki, ki so najpogosteje pripisani terapevtskemu delovanju fenolnih spojin. Čeprav te snovi izkazujejo močno antioksidativno in protivnetno delovanje v številnih in vitro in in vivo raziskavah, še vedno ni povsem pojasnjeno, kako vplivajo na zdravje človeka, zlasti v kombinaciji z etanolom, ki je tudi prisoten v vinu.[A. Verdev]20202020-09-23 07:16:41Magistrsko delo/naloga120568sl