Ekstrakcija in karakterizacija nepolarnih komponent iz Capsicum chinenseRatajc, Tim (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) čilicapsicumcapsicum chinenserastlinski ekstraktikapsaicinoidikapsaicinekstrakcija kapsaicinasušenjeliofilizacijaantioksidativni potencialklorogenska kislinaScovillova lestvica pekočnosti (SHU)Pekoče paprike, bolj znane pod imenom čiliji, pridobivajo na svoji prepoznavnosti tako v Sloveniji kot po svetu. Ne samo, da jih vedno več uporabljamo kot dodatek k jedem, raziskovalci iz različnih področij tudi razkrivajo pozitivne učinke na zdravje ter na obstojnost živil tako s kemijskega kot mikrobiološkega vidika. V diplomskem delu smo se osredotočili na kvantifikacijo kapsaicinov v metanolnem ekstraktu plodov čilija Capsicum chinense, sorte 'Habanero'.in kakšen vpliv je na vsebnost kapsaicinoidov imel način sušenja plodov. Plodove čilija smo sušili na dva načina, po klasični metodi v domačem sušilniku, v drugem primeru pa z liofilizacijo. Suhi vzorci čilijev so vsebovali med 9,6 – 12,2 % vode. Po sušenju smo izvedli ekstrakcijo z metanolom ter v ekstraktih določili antioksidativni potencial in vsebnost kapsaicinoidov. Največjo vsebnost kapsaicina, dihidrokapsaicina in norhidrokapsaicina smo ugotovili v liofiliziranih in mletih vzorcih, sledijo liofilizirani vzorci ter klasično sušeni vzorci. Vsebnost homo kapsaicina in homodihidro kapsaicina je bila največja v klasično sušenih vzorcih čilija. Preračunano na stopnjo pekočnosti po Shovillovi lestvici – SHU (ang. Scoville Heat Units; Scovillove enote pekočnosti) so najvišjo stopnjo dosegli liofilizirani im mleti vzorci s 129.091 ± 16.999 SHU/100 g suhe snovi (oziroma 6.325 ± 833 SHU/100g svežega vzorca), najnižjo pa klasično sušeni s 84.313 ± 9.026 SHU/100 g suhe snovi (oz. 3.963 ± 424 SHU/100 g svežega vzorca). Podoben trend smo ugotovili pri merjenju antioksidativnega potenciala ekstraktov. Te razlike v rezultatih lahko do neke mere pripišemo temperaturni razgradnji in oksidaciji kapsaicinoidov in antioksidantov, vendar je ključno vlogo imela priprava vzorcev pred ekstrakcijo.[T. Ratajc]20202020-09-13 07:17:46Diplomsko delo/naloga119926sl