Biološki učinki kefirjaLevičnik, Ana (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) kefirbiološki učinkimikrobne združbečrevesna mikrobiotaprotimikrobno delovanjeantioksidativno delovanjeDiplomsko delo obravnava biološke učinke kefirja, ki zajemajo spremembo sestave črevesne mikrobne združbe, protimikrobno delovanje, uravnavanje vnetnega in alergijskega odziva, antioksidativno delovanje, vpliv na rast in namnoževanje rakastih celic, vpliv na krvni tlak, raven lipidov, glukoze in inzulina v krvi, na presnovo maščob v jetrih in maščobnem tkivu ter zmanjšanje težav v primeru laktozne intolerance. Kefir je namreč dober vir vitaminov in nekaterih mineralov, ima ugodno maščobnokislinsko sestavo ter vsebuje veliko bioaktivnih peptidov. Poleg njegove hranilne sestave so pomembni tudi mikroorganizmi v njem, ki izkazujejo probiotične lastnosti in pozitivno metabolno delovanje v črevesju po zaužitju. Določene komponente kefirja lahko na delovanje celic vplivajo direktno z vezavo na njihove površinske receptorje. Lahko pa se v celice transportirajo in reagirajo z določenimi molekulami v citosolu celic. Te reakcije se največkrat odražajo na ravni proteinov, v določenih primerih pa so lahko opazne tudi na ravni DNA. Prav tako lahko kefir posredno preko spremembe sestave mikrobne združbe v črevesju spremeni mikrookolico črevesja ter povzroči spremembe v delovanju črevesnih celic. Nekatere komponente kefirja se lahko v črevesju vežejo tudi na škodljive snovi in mikroorganizme ter onemogočijo njihovo toksično delovanje in preprečijo poškodbe.[A. Levičnik]20202020-09-13 07:17:41Diplomsko delo/naloga119924sl