<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=119919"><dc:title>Maščobno kislinski profil in senzorične lastnosti barjenih klobas izdelanih z različnimi olji</dc:title><dc:creator>Pokovec,	Žiga	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Polak,	Tomaž	(Mentor)
	</dc:creator><dc:subject>klobase</dc:subject><dc:subject>barjene klobase</dc:subject><dc:subject>maščobe</dc:subject><dc:subject>olja</dc:subject><dc:subject>maščobnokislinska sestava</dc:subject><dc:subject>kemijske analize</dc:subject><dc:subject>senzorične lastnosti</dc:subject><dc:description>Maščoba je pomembna sestavina predelanih mesnih izdelkov tako s tehnološkega, kot tudi s prehranskega vidika. Cilj diplomske naloge je bil izdelati barjene klobase z uporabo oljčnega, kokosovega, arašidovega, sončničnega in repičnega olja z namenom izboljšanja maščobnokislinske sestave barjene klobase. V ta namen smo pripravili pet različnih vzorcev barjenih klobas, ki smo jih senzorično in instrumentalno ovrednotili. Za oceno senzoričnih lastnosti smo uporabili metodo kvantitativne deskriptivne analize z nestrukturirano lestvico. Osnovno kemijsko sestavo smo določili z aparatom NIR, teksturne lastnosti pa z aparatom Texture analyser. Izmerili smo tudi vrednosti pH posamezne klobase, barvo prereza pa določili s kromametrom Minolta. Pri vseh vzorcih barjenih klobas smo izvedli analizo maščobnokislinske sestave. Rezultate smo statistično obdelali in ugotovili, da lahko z uporabo različnih olj bistveno vplivamo tako na senzoričen kot na prehranski vidik mesnih izdelkov. V naši raziskavi se je izkazalo, da lahko z uporabo repičnega olja nadomestimo živalsko maščobo ter tako izdelamo izdelek, ki je tako senzorično kot tudi prehransko sprejemljiv.</dc:description><dc:publisher>[Ž. Pokovec]</dc:publisher><dc:date>2020</dc:date><dc:date>2020-09-13 07:17:25</dc:date><dc:type>Diplomsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>119919</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>