Uporaba biosenzorjev za določanje akrilamida v živilihPepelko, Sara (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) živilaakrilamidanalizne metodebiosenzorjimodificirana elektrodaAkrilamid nastaja iz aminokisline asparagin in iz reducirajočih sladkorjev kot posledica obdelave živil pri visoki temperaturi. Zaradi nevrotoksičnosti in genotoksičnosti je postalo njegovo določanje v živilih zelo pomembno. Poleg standardnih metod se za določanje vse bolj uporabljajo in razvijajo novejše in naprednejše metode, med katere sodijo tudi biosenzorji. To so analitski instrumenti, ki preko pretvornika pretvarjajo odziv biološkega zaznavnega elementa v izmerljiv električni signal. Enostavnejši prvotni biosenzorji se nadgrajujejo in izboljšujejo s kombiniranjem različnih sestavnih delov in z njihovimi modifikacijami. Tako izboljšujejo specifičnost, hitrost, mejo detekcije in linearnost. Za določanje akrilamida je pogosta uporaba hemoglobina, saj reagira z akrilamidom iz vzorca. Posledica tega je sprememba merjenega električnega toka, kar predstavlja osnovo za kvantitativno določanje akrilamida v živilih. Primera takih biosenzorjev sta predstavljena v diplomskem delu. Oba v primerjavi s predhodnimi biosenzorji izkazujeta nižjo mejo detekcije analita, širše delovno območje in daljšo možnost skladiščenja, imata pa tudi druge prednosti v primerjavi s standardnimi metodami določanja akrilamida v živilih.[S. Pepelko]20202020-09-13 07:16:46Diplomsko delo/naloga119910sl