Razvoj in inovacije v fermentaciji živilMalec, Luka (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) fermentacija živiltehnike fermentacijerazvoj fermentacijesubstratimikroorganizmiFermentacija živil je ena najstarejših tehnologij človeštva, ki se je razvila iz naravnih procesov že pred začetkom človeške dobe ter je še danes velikega pomena in je razširjena po celem svetu. Napredek je naraščal eksponentno, kjer so se v zadnjih desetletjih tisočletja stare tradicionalne tehnike modernizirale in industrializirale, fermentirana živila pa so z razvojem znanosti prišla v komercialno uporabo. V diplomskem delu je podan splošen pregled fermentacije živil, s poudarkom na razvoju tehnik fermentiranja skozi čas. Opisana je zgodovina fermentacije, splošen proces fermentiranja živil ter navsezadnje tudi inovacije na področju. Predstavljene so posebnosti vsake izmed večjih skupin fermentiranih živil ter opisani postopki fermentacije le-teh.[L. Malec]20202020-09-13 07:16:10Diplomsko delo/naloga119903sl