Uporaba metod termične analize za preučevanje termične stabilnosti oljAvdičević, Amela (Avtor) Cerc Korošec, Romana (Mentor) oljčno oljeolje oljne ogrščicekoruzno oljetermogravimetrijadiferenčna dinamična kalorimetrijaavtooksidacijatoplotna oksidacijaV svoji diplomski nalogi sem raziskovala termično stabilnost nekaterih jedilnih olj, in sicer olivnega in koruznega olja ter olja oljne ogrščice. Olja so estri glicerola in višjih maščobnih kislin in spadajo v podskupino lipidov, kar pomeni, da so slabo oz. popolnoma netopni v vodi. Termična analiza je veja znanosti o materialih, kjer se njihove lastnosti preučujejo v odvisnosti od temperature. Pri temperaturah nad 180 °C, ki jo dosežemo pri pripravi hrane, lahko določena olja že začnejo termično razpadati, kar bi z zdravstvenega vidika radi preprečili, saj so razpadni produkti zdravju škodljivi. Predvsem je to pomembno pri cvrtju, saj olje ponavadi uporabimo večkrat zaporedoma. Z nekaterimi najpogosteje uporabljenimi tehnikami termične analize (termogravimetrijo, diferenčno termično analizo in diferenčno dinamično kalorimetrijo) lahko določimo začetno temperaturo termičnega razpada raznovrstnih olj, preučujemo primernost antioksidantov za dodajanje oljem, ki jih termično obdelujemo, ter zaznavamo spremembe, ki so posledica avtooksidacije med dolgotrajnim hranjenjem ali pa toplotne oksidacije. Vse omenjene uporabe teh metod so prikazane v pričujočem diplomskem delu.20202020-09-10 08:20:00Diplomsko delo/naloga119603sl