Tehnološki ukrepi pri pridelavi in skladiščenju namiznega grozdjaBric, Žan (Avtor) Rusjan, Denis (Mentor) namizno grozdjegnojenjeampelotehnikakakovostskladiščenjePridelava namiznega grozdja se je v zadnjih letih na svetu zelo povečala, in sicer s 15,7 mio ton leta 2014 na več kot 27 mio ton leta 2018. V Sloveniji pridelava namiznega grozdja skorajda ni vredna omembe, kljub primernim okoljskim, tehnološkim in trženjskim razmeram. Pridelava kakovostnega namiznega grozdja zahteva veliko ročnega dela in dosledno izvajanje tehnoloških ukrepov, kot so razlistanje, redčenje mladik, grozdov in grozdnih jagod, gnojenje, varstvo ter namakanje in postavitev zaščitnih folij ali mrež. Trgatev namiznega grozdja lahko za posamezno sorto poteka v več obhodih. Parametri, ki jih je pred trgatvijo namiznega grozdja potrebno upoštevati, so v veliki meri povezani z vizualnimi in senzoričnimi lastnostmi, kot tudi z refraktometričnimi meritvami topne suhe snovi, saj mora grozdje za užitno zrelost dosegati vsaj 16 °Brix. Pakiranje grozdja poteka tako, da se le-tega najprej ohladi na 4 °C, očisti se neustrezne jagode in grozde najpogosteje zapakira v papirnato ali kartonsko embalažo v kombinaciji s spužvo. Namizno grozdje je po trgatvi precej kvarljivo, zato se ga skladišči na temperaturi 0 °C in 95 % relativni zračni vlažnosti. V preteklosti se je za obvladovanje razvoja bolezni na grozdju med skladiščenjem uporabljalo SO2, ki pa se ga zaradi negativnih vplivov na kakovost grozdja, zdravje ljudi in stanje opreme, postopoma nadomešča z UV obdelavo, ki v odmerku 3,6 kJ/m2 na 4 °C nima pomembnega vpliva na kemične lastnosti grozdja. Tudi z O3, ki je perspektivno protimikrobno sredstvo za podaljšanje trajanja skladiščenja in obstojnosti namiznega grozdja, s CO2, ki je učinkovit za nadzor nad preprečevanjem propadanja grozdja ter s pakiranjem v kontrolirano atmosfero, s čimer bi se lahko preprečilo rjavenja pecljevine, ter ohranilo vizualne in senzorične lastnosti grozdja.[Ž. Bric]20202020-08-30 07:15:40Diplomsko delo/naloga118675sl