Bioaktivne spojine v špargljih (Asparagus officinalis L.)Markanovič, Nika (Avtor) Abramovič, Helena (Mentor) navadni špargeljAsparagus officinalis L.bioaktivne spojinefenolne spojinesaponiniantioksidantiantioksidativni potencialPriljubljenost špargljev v zadnjih letih narašča, predvsem zaradi njihovega ugodnega vpliva na zdravje človeka. V okviru diplomske naloge smo želeli podati pregled literature s področja bioaktivnih snovi, ki se nahajajo v navadnem šparglju (Asparagus officinalis L.). Naloga zajema seznam in opis bioaktivnih spojin ter njihovih antioksidativnih in fizioloških učinkov. Poglobi se v delovanje različnih sekundarnih metabolitov kot so fenolne spojine, predvsem flavonoidi, fenolne kisline in antociani ter saponini in ostali antioksidanti. Podrobneje obravnava najbolj zastopane spojine, kot sta rutin in protodioscin, vključuje pa tudi v manjših koncentracijah prisotne bioaktivne komponente, kot so glutation, žveplo-vsebujoče spojine, karotenoidi, klorofili, vitamini in minerali. Opisana je tudi primerjava prisotnosti teh spojin med različnimi deli rastline. Naloga predstavi, kako različni načini pridelave in predelave vplivajo na njihovo vsebnost. Opiše vpliv organske in konvencionalne pridelave ter svetlobe in temperature na stabilnost bioaktivnih spojin. Raziskali smo tudi vpliv različnih načinov skladiščenja, kot je modificirana atmosfera, zamrzovanje in hlajenje na vsebnost omenjenih fitokemikalij. Podani so tudi rezultati določanja antoksidativnega potenciala špargljev.[N. Markanovič]20202020-08-27 07:15:30Diplomsko delo/naloga118210sl