Določevanje hlapnih organskih spojin v tartufihŠiškovič, Nina (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) OGRINC, NIVES (Komentor) tartufivrste tartufovgeografsko poreklohlapne organske spojineanalizne metodemikroekstrakcija na trdnem nosilcu iz plinaste fazeHS-SPMEplinska kromatografijamasna spektrometrijaGC-MSliofilizacijaaromatski profilNamen magistrskega dela je bil ugotoviti ali iz rezultatov določevanja hlapnih organskih spojin (HOS) liofiliziranih tartufov lahko razlikujemo med posameznimi vrstami tartufov in geografskim izvorom ter ali postopek sočasne liofilizacije večjega števila vzorcev v liofilizatorju vpliva na aromatski profil HOS posameznega vzorca. V naključno izbranih vzorcih tartufov (54) različnih vrst (Tuber aestivum, Tuber brumale, Tuber magnatum in Tuber melanosporum) smo določevali HOS po razviti metodi mikroekstrakcije na trdnem nosilcu iz plinaste faze nad vzorcem (HS-SPME) s plinsko kromatografijo sklopljeno z masno spektrometrijo (GC-MS). Ugotovili smo, da se aromatski profil HOS svežih tartufov po liofilizaciji zelo spremeni. Pri razlikovanju vrst tartufov smo z linearno diskriminantno analizo (LDA) določili vrednost navzkrižne validacije za sveže in liofilizirane tartufe > 80 %, kar kaže na to, da posamezne vrste lahko razlikujemo glede na aromatski profil HOS. Po liofilizaciji smo lahko ločevali vse preučevane vrste (T. aestivum, T. brumale, T. magnatum in T. melanosporum). Navzkrižna validacija pri razlikovanju geografskega porekla svežih tartufov je bila 30 %, medtem ko pri liofiliziranih 41 %. Kljub nizki vrednosti, rezultati kažejo, da bi bilo razlikovanje porekla glede na aromatski profil HOS možno. Sočasna liofilizacija večjega števila vzorcev v liofilizatorju vpliva na aromatski profil HOS tartufov.[N. Šiškovič]20202020-08-12 07:15:07Magistrsko delo/naloga118013sl