Izraba odpadne kisle sirotke za proizvodnjo bakteriocinov z laktokokiLekan, Nika (Avtor) Bogovič Matijašić, Bojana (Mentor) mlekostranski proizvodisirotkakisla sirotkauporaba sirotkemlečnokislinske bakterijeLactococcus lactisbakteriocininizinprotimikrobno delovanjeRaziskovali smo možnost uporabe kisle sirotke iz proizvodnje skute kot substrata za gojenje mlečnokislinskih bakterij vrste Lactococcus (Lc.) lactis, ki proizvajajo bakteriocin nizin. Z merjenjem optične gostote pri 630 nm smo po 20 in 40 urah inkubacije ugotavljali rast laktokokov v bujonu BHI, avtoklavirani in mikrofiltrirani sirotki brez dodatkov ali z dodatki mineralov in/ali kvasnega ekstrakta (5 %). V supernatantih kultur smo merili protimikrobno aktivnost proti indikatorskemu sevu Lactobacillus (L.) sakei subsp. sakei ATCC 15521. Izbrani sevi laktokokov so bili sposobni rasti v osiromašeni kisli sirotki, njihova rast ter proizvodnja bakteriocinov pa se je izboljšala predvsem z dodatkom kvasnega ekstrakta. Spremljali smo tudi obstojnost bakteriocinov v liofiliziranih supernatantih kultur, uravnanih na vrednosti pH 3 ali 6, med 1-mesečnim shranjenjevanju pri različnih temperaturah (sobna temperatura, 4 ºC ali – 20 ºC). Protimikrobno delovanje liofiliziranega nizina se je bolje ohranilo v kislem okolju (pH=3), medtem ko temperatura hranjenja ni imela vidnega vpliva. Nizin iz supernatantov kultur smo delno očistili s precipitacijo z amonijevim sulfatom, ga skoncentrirali z ultrafiltracijo in detektirali z NaDS-PAGE elektroforezo, RP-HPLC in difuzijskim testom z indikatorskim sevom L. sakei subsp. sakei ATCC 15521.[N. Lekan]20202020-07-04 07:15:08Magistrsko delo/naloga117270sl