Vsebnost kvercetina v rdeči, rumeni in beli čebuli (Allium cepa L.)Štrumbelj, Erna (Avtor) Poklar Ulrih, Nataša (Mentor) čebulaAllium cepa L.rdeča čebularumena čebulabela čebulačebulni olupkijedilni delodpadni delHPLCDPPHkvercetinantioksidativna aktivnostV okviru diplomskega dela smo določali vsebnost kvercetina v jedilnem in odpadnem delu rdeče, rumene in bele čebule ter njihovo antioksidativno aktivnost (AOA). Ekstrakte smo pripravili v dveh različnih topilih, in sicer v 70 % etanolu in v destilirani vodi. Vsebnost kvercetina smo določili z metodo tekočinske kromatografije visoke ločljivosti (HPLC). Antioksidativno aktivnost smo določili spektrofotometrično s pomočjo metode DPPH• (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil radikal). Velja, da večja masa ekvivalenta troloxa/100 mg liofiliziranega vzorca pomeni večjo antioksidativno aktivnost. Pričakovano smo v odpadnem delu čebule določili večjo vsebnost kvercetina kot v jedilnem delu. Največjo vsebnost kvercetina smo tako za jedilni kot za odpadni del določili v rdeči čebuli (za jedilni del 0,0121 ± 0,0001 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija s 70 % etanolom) oziroma 0,0291 ± 0,0002 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija z destilirano vodo) in za odpadni del 1,5266 ± 0,0025 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija s 70 % etanolom) oziroma 0,0981 ± 0,0005 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija z destilirano vodo)). Na podlagi teh rezultatov sklepamo, da največ kvercetina vsebuje rdeča čebula. Večjo antioksidativno aktivnost smo določili odpadnemu delu različno obarvanih čebul, pri čemer je največjo antioksidativno aktivnost pokazal odpadni del rdeče čebule (3,738 ± 0,056 mg ekvivalenta troloxa/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija s 70 % etanolom) oziroma 2,176 ± 0,040 mg ekvivalenta troloxa/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija z destilirano vodo)).[E. Štrumbelj]20202020-02-19 07:46:06Diplomsko delo/naloga114138sl